大蒜和清蒸鱼酱油你想先倒哪个？原单错了，难怪咸味重！
如果你问海边的渔民怎么吃牡蛎，他们肯定会回答你：“生食最美味最原汁原味，任何蘸食都是多余的！”十几年前去平潭，听到一句话，至今记忆犹新！
生蚝虽然好吃，但并不是所有人都认可和接受的。牡蛎自然会有更高的吃法，其中蒜扇蒸牡蛎和蒜扇烤牡蛎是大家最熟悉的！
以上两种烹饪手法没有太大区别，只是手段不同，但都讲究——蒜汁如何搭配。每个商家都会有自己的配方，但步骤不会变。它的咸味会比蒸鱼豆油重，所以一定要放一放。很多人在这一步犯了错误。
除了蒜汁，另一种调料也很重要。是清蒸鱼酱油。一起用的话，牡蛎会更嫩更好吃，但是要注意前后摆放的顺序。一个接一个，先轻后重。错了咸的会特别重！
配料：牡蛎、粉丝、食用油、清蒸鱼酱油、蚝油、盐、小米辣、大蒜。
生产工艺：
首先将牡蛎放在清水中清洗，去除附着在牡蛎壳上的藻类。
粉丝提前用温水热烫，沥干后放入碗中备用，或者直接用热水浸泡。另外，热水浸泡和冷水浸泡是有区别的，主要体现在口感和浸泡时间上。前者速度快，后者有嚼头。
撬开牡蛎壳，先把里面的肉挖出来，把牡蛎壳放在蒸锅里，然后把牡蛎肉和泡好的粉丝放在上面。虽然多走了一步，但是吃起来更方便。
用水蒸后蒸10分钟。时间蒸的时候，开始算时间。这个环节尤为重要。前后相差1-2分钟，牡蛎的新鲜度和嫩度会下降很多。制作时请注意！
锅里的油烧开，加热，然后把蒜末倒入热油中炸香。微黄时，加入适量蚝油和盐调味，再加入小米辣翻炒，蒜蓉酱即成。
牡蛎蒸熟出锅后，先倒一点蒸鱼酱油，然后一个一个地倒蒜蓉酱。不要颠倒前两步的顺序。最后撒上葱花和欧芹。你学会大蒜牡蛎粉丝了吗？
温馨提醒：
处理牡蛎时，要把里面的肉挖出来，然后放在牡蛎壳里。这一步不是不必要的。目的是让大家吃起来更方便，更优雅，尤其是用来招待客人的时候。尤其是在女士面前，吃起来会更加优雅。
国家林业和草原局（国家公园管理局）
