许多入门烹饪的人，尤其真爱漂亮女孩子，都有点儿担心烧菜。熟度不太好掌握，假如操纵不太好厨房油烟，不但伤肌肤，还提升肝癌的风险性。做完了饭以后，餐厅厨房清洗还很不便。
相比而言，烧菜就需要简易多了。一百度的水，?度不容易高些，不造成一切致癌物质。仅仅，大部分人都是有一种成见，觉得烧菜?有烧菜那?香的味儿。煮牛肉炖鱼也就而已，只需一听见煮蔬菜水果这三个
字，就感觉毫无疑问咽不下。
但是，还真不必轻率讲出煮蔬菜水果咽不下那样的话来，由于?有吃过的状况下，大家?有理性工作经验，光凭想像通常没法作出恰当的分辨。例如，我们家很多年吃多种类型的“油烧菜”，一直觉得十分美味。
网民@蒸制拌 说：如今不太喜欢吃烧菜了，那怕是炒蔬菜，总感觉油过多，倒是喜欢吃水煮蔬菜(里边放一点猪板油)。可能是胃肠早已习惯这类科学饮食方式了。对于此事我深有同感：加小量油煮的蔬菜水果如何吃都舒适，烧菜则需看熟度和油品。油不新躜、数次加温过，或是水温太高、锅中着烧火的，食用肚子里都怪怪的。
油烧菜的简单版，就是我妈妈在二十多年前先试着的。她是个江苏人，之前一直遵照烧菜的门路，也用老母鸡汤骨头汤煮蔬菜水果。可是，到四十多岁的情况下，她工作中尤其忙，家中的抽油烟机都不太贴心，因此逐渐探寻无需锅中的烹调法――
先放一小碗水(200-250克)烧开，加一勺芝麻油(8克)，随后把绿叶蔬菜(300克)装进去煮两三分钟。水很少，不可以吞没蔬菜水果，但蔬菜水果只需翻几下就都能遇热，自身还能出水出水，因此 不用过多水。煮好以后，按自身的爱好天赋加点调味品就可以了。
自然，为了更好地提升特色美食觉得，煮的情况下能够在冷水里天赋加点平菇、菌类、虾米皮、虾皮这类，还可以天赋加点肉丝、肉丸子、虾丸、香肠这类，协助提高鲜香。?有这种物品又喜爱鲜香的人，可以不放盐，立即加与日常放盐量非常的味精，确保在减盐的前提条件下得到鲜香。
这一方式 的益处是，无需起油锅，青菜吸点油后很嫩很香很柔亮。连汤带菜一起吞掉，不消耗溶进汤里的钾、镁、VC、VB2、黄酮素等营养元素。必须留意的是，烧菜并不是煲汤，水不可以多放，烧菜的?间还要充足短，熟透立刻停战，防止维他命遇热损害。尤其是油麦菜这类尤其嫩的菜，只需在汤里打一个滚就玄火摆盘了。
但是，油烧菜也是有许多形变版。假如家里有标准得话，用老母鸡汤骨头汤大骨头汤煮的菜当然最好是，仅仅绝大多数家中用骨头汤烧菜的情况下，汤一直比菜多很多，不象上边常说的油烧菜那般，只放小量的水。?有老母鸡汤骨头汤，又喜爱浓味，也可先放小量油炒香葱蒜这类，加一碗冷水和虾皮/虾米皮，烧开后放进菜，翻匀盖外盖焖30秒，再煮一两分钟，熄火，放盐调料就可以。
油烧菜的另一种普遍特色美食版便是“上汤蔬菜水果”，但是这是我很多年后才品尝到的。先放小量油煸香蒜片，随后放水或老母鸡汤，再加一些剁碎的松花蛋和蔬菜水果同煮。注重的还放小量火腿片。松花蛋中的碱会让青菜维持翠绿色，但会毁坏维他命C和维生素b22，故不倡导。实际上把松花蛋换为剁碎的煮蛋，汤也是很鲜的，菜的味儿也非常好。
最初，我认为妈妈的简单版油烧菜作法较为极具特色。之后自身也那么做时，发觉它确实便捷又身心健康，特别是在合适略微有点儿老的青菜。和上汤蔬菜水果对比，它不用起油锅的益处是无以伦比的，而少汤的益处也十分突显――假如放汤多了，那?在一样的咸度下，多喝粥就相当于多吃盐，不喝粥又免不了消耗营养元素。
之后在中国各省旅游，也食用许多餐饮店，了解广东广西四川云贵都是有相近的油烧菜食用方法。但迷惑不解的是，我妈妈仍未来过这种地区彻底不了解那里的风俗习惯，并且她都没有机遇去餐饮店学习培训新烹饪技术(那时北京市都还没这么多全国各地餐饮店，那时候每月百十元薪水也买不起饭馆)，竟然可以在近三十年前就依照身心健康标准来创新蔬菜水果烹饪方法，确实令我十分感慨。
很有可能对烹饪工作经验很少的人，都还没彻底搞清各种各样烹饪方法中间的差别，这儿就简易点评一下。
炒法：先烧滚油，炝锅，随后添加蔬菜水果煸炒，蔬菜水果熟透马上盛出。优势是各种蔬菜都可以应用，炒后蔬菜水果容积大幅变小，能协助一天吃到一斤蔬菜水果，营养元素损率相对性较低。缺陷是有厨房油烟环境污染难题，必须较多的油才可以做到不错的口味，对控油补水防肥不好。假如烹饪时?有操纵好水温，植物油脂超温会造成致癌物质。(为何孕妈妈前三个月很反感厨房油烟?由于人体本能反应地了解烹饪厨房油烟和超温食材是危害于初期胎宝宝身心健康的…)
炖法：先烧滚油，炝锅，随后添加蔬菜水果，煸炒后加上小量水，盖盖子把蔬菜水果焖熟。优势是蔬菜水果较为进味，材质绵软，容积变小，合适很多吃蔬菜。缺陷是只有用以耐煮的马铃薯、红萝卜、箩卜、长豆角、东瓜等，营养元素损率较高，有厨房油烟环境污染难题，用食油量也偏多。
蒸法：蔬菜水果立即上炒锅蒸，或是用米糊、玉米面粉、小麦面粉、黄豆面粉先拌一下再蒸。蒸的?间按不一样蔬菜水果的材质，从三分钟到三十分钟不一。优势是?有厨房油烟，营养元素损害至少，烹饪后容积变小合适很多吃蔬菜，十分低油，只需在酱汁里加一点芝麻油或麻酱就可以了。唯一的不便是必须了解各种蔬菜煮制的最佳时间，例如青菜，三五分钟以内就需要取下，肯定不可以久蒸。
隔膜真空泵焯熬法：蔬菜水果立即放进开水中，依照蔬菜水果材质、总数和火力点尺寸，30秒到两三分钟后捞起来，摊在菜盘上放凉，随后用自身喜爱的酱汁拌着吃。不管蒜末芝麻油，?是麻酱汁，?是腐乳汁，或是辣酱，均可。优势是?有厨房油烟，蔬菜水果容积变小合适很多服用，能够保证十分低油，也可以除掉一半之上有机磷类和盐酸。缺陷是一半之上的可溶营养元素融解到水中，包含维他命C、叶酸片、维生素b22、钾、黄酮素、硫甙类防癌化学物质等。除此之外，蔬菜水果熟后色调偏暗，假如青菜叶较为老，焯后吃起?较为塞牙缝。
白灼法：白灼和焯煮相近，但餐饮店作法是在水里先添加小量油和盐，便于让菜看起来光亮美观大方，色调维持翠绿舒目。它和焯煮的相同点是，要把菜从水中捞出来，不喝焯菜的水。差别是要起油锅，烧滚油和柱侯酱、生抽酱油等，随后一起淋在焯过的菜上边、例如白灼芥蓝、白灼菜心等。白灼法的营养元素损率和焯熬法一样，可溶营养元素损害大，而不可溶营养元素保存率高。对于吃进来是多少油，需看最终浇上的酱汁里放了是多少油。常常见到餐饮店里的白灼菜心泡在银光闪闪的油里……
油熬法(包含各种各样骨头汤老母鸡汤煮)：油煮菜的做法如上所述，烧菜时最终加盐可降
低营养元素损害;烧菜水一点不丢掉，汤全喝下，因此 溶在汤里的营养成分不容易消耗，仅有小量的加温损害。只需操纵烧菜?间但是长，营养元素损率小于焯熬法。除此之外，白灼的汁要另出锅烧开再浇上来，简单版油烧菜却不用这一步，可以保证无烟锅烹饪。和隔膜真空泵焯熬法对比，油烧菜放了小量油或应用骨头汤老母鸡汤，使蔬菜水果口味滋养，色调光亮，特色美食感获得提升，牙不那?贴心的老年人小孩都容易接受。和油烧菜对比，这类方式 彻底不造成致癌物质，也可以节油。由于只需放一勺子油就可以煮一大锅菜的做法，而一勺子油没法炒成一盘好吃的东西。
生食用方法：蔬菜水果清洗，立即加自身相互配合的调味品或色拉酱来拌。这类食用方法的优势是简单易行，并且营养元素和健康保健成份彻底?有损害;缺陷是蔬菜水果容积无法得到变小，一天吃一斤菜的总体目标难以达到。从用食油量而言，生拌事实上较为高，小量的蔬菜水果就需要用许多色拉酱(脂肪率40%-80%不一)或芝麻油、麻椒油、油辣子等来相互配合(不相信能够试一下，把一个半卷心菜切细条变大盆中，加色拉酱，看一下要是多少才够!)。除此之外，和所述各种各样加温方式 对比，生食用方法的安全系数最少，产生细菌感染食物中毒事件的风险很大，一部分比较敏感群体很有可能会觉得胃部不适。
如上剖析由此可见，油烧菜简易便捷，美味身心健康，无环境污染不造成致癌物质厨房灶台好清理，优点仅次蒸菜。这类方式 能帮助我们一餐轻轻松松吞掉500克青菜。尤其是煮略微老一点的青菜叶，比油烧菜的口味还好很多。
油烧菜的另一个大优势是，便于完成食材多元化，由于各种各样食物都能够放到一起煮。水豆腐豆腐皮百叶窗素鸡等豆类食品也罢，菌类香菇木耳等食用菌也罢，紫菜裙带菜等藻类植物也罢，鸡猪羊牛等肉类食品也罢，和蔬菜水果一起煮了都很美味。另外，在调料层面的高感也非常大，咸酸软辣各种各样口感都能够按自身的爱好来调节。自然，在这些方面，铁锅炖菜也一样有优点。
也有网民问：油烧菜的情况下，放食用油毫无疑问比不上放动物油味儿香啊!假如只放一点点动物油得话，是否会对身心健康造成哪些欠佳的危害?实际上，假如日常吃荤很少，每日不超过50克，吃蔬菜的总数却非常大，那?小量动物油脂也并不恐怖。为了更好地防止饱和脂肪酸过多，不建议专业买动物油用于烹饪蔬菜水果，但能够运用煮猪肉、炖排骨、煲鸡汤、炖老鸭时表层的漂油，把油撇出去无须丢掉，只是盛入陶罐里，放到电冰箱里储存，大概能够储存一周?间，存着用于烧菜，每一次一勺子就可以了。假如早已身患血压高血脂高糖尿病患者，则不建议应用动物油黄奶油来烧菜。
之上便是对“各种蔬菜的吃法”的简易详细介绍，假如之前?有试过得话，何不也来享受一下油烧菜的便捷和美味可口哦!
