烘焙中染蛋糕面糊、奶油、面团，有助于体现个性和风格。借助颜料，彩虹蛋糕惊艳无比，红丝绒蛋糕看起来好温暖，渐变蛋糕妙不可言。但是你经常不知道你需要用什么样的颜料。
这里简单介绍一下各种颜料，包括如何正确使用。应该可以帮助你改变蛋糕的装饰技巧和烘焙技巧。
液体颜料
定义
这种水性颜料通常出现在小面包店的货架上(这种情况发生在国外，而不是国内)。它们通常装在挤压瓶里，可以把你挤压成蛋糕面糊或糖衣。这个瓶子的盖子看起来像侏儒的帽子。
Advantage
因为这种色素没有那么稠，很容易给食物上色，让你一滴一滴的添加，直到调整到自己喜欢的颜色。液体色素可以让食物看起来更新鲜，更优雅，而且不是很贵，容易买到，所以很多类型的材料都适合。
缺点
因为这种颜料是以水为基础的，所以添加后可能需要时间和改变比例。特别是颜料的添加量非常大，需要通过颜料达到非常鲜艳非常明显的深色(如红色绒饼)。这种色素含水量过高可能会影响儿童，所以慎用。
适合
液体颜料通常用于给糖衣和面团上色。国外更喜欢用液体颜料，相对来说体积小，安全，成本低。
明胶颜料
定义
明胶颜料通常是用小瓶装的，属于粘稠凝胶型。这种物质
优点
因为这种色素比较集中，凝胶状，稍微一点就能产生非常鲜艳的颜色，所以做零食的时候只需要用少量，所以比较耐用。
液态胶染料在配方中加入的液体较少，所以更适合需要大量色素的蛋糕。只需要很少的液体，这使得这种颜料更适合糖果和糖霜。即使很少的量也能带来很大的差异。
缺点
这种胶水很难和一些硬饼干面团混合，会有一些大理石纹路。为了熔化颜料而进行混合通常会导致成品中出现更严重的线条。
适用
那些需要明显上色的，例如红丝绒蛋糕或渐变色蛋糕(蛋糕面糊、奶油、奶油霜、翻糖、马卡龙)，或者那些色素需要量不多的糖果或糖霜里。
糊状颜料
定义
一种非常稠和浓缩的胶状颜料，可以通过一个小挤压瓶挤压出来。但是这种质地很厚(不像常见的胶体质地)，所以一次只需要一点点，只需要用牙签挑一点点就可以染了。通常情况下，糊状颜料只放在一个可以拧动的小瓶里。
优点
因为一次只需要染一点，所以很耐用。
缺点
使用这种颜料时，容易过度。一不小心就做了一个太亮太尴尬的蛋糕。有时候绿色会变成黑色。同时，一些红色色素会影响烘焙食品的味道。虽然厂家可以选择无味的红色系列，但是有客户反映几个小时后颜色会有很大变化。
适用
一般来说用法相当于上面的胶状色素，会被需要大量色素的面包店或者糖果厂使用，因为这种色素比较厉害。
碳粉
定义
完全干燥的粉状染料，不添加任何液体。
优点
这种颜料适合不能加水的染色，因为比较干，不用像其他颜料一样担心水。
缺点
爽肤水很难溶解在粘稠的面团或蛋糕面糊中，因为这些更适合使用液体颜料。
适用
冰糖、巧克力和一些干粉的混合物，可以很好的染杏仁饼和蛋白霜，因为这些对加入液体比较敏感。
天然色素
定义
与合成色素相反，这些色素是从天然食物材料中提取的。比如黄色
优点
比食用色素更健康，更适合过敏的人群，因为这种色素中没有添加甘油和玉米糖浆。
缺点
这种颜料不好买，比合成颜料还贵。同时比人工色素更轻，亮度更低。比如你做一个天然色素的彩虹蛋糕，相对来说比较难。
适用
主要适用于那些低敏感度的零食和那些需要自然颜色的面包、饼干、蛋糕。
提示
1。果冻和奶油中有油性和非油性。巧克力最好用爽肤水。如果要用颜料，一定要用油性的。
2.含甘油的颜料不能用于干佩斯和磨砂，这会使它们的质地变脆。
3.国内有人会用一些创新的方法，比如面霜，爽肤水。效果好的话就可以了。
4.尽量不要使用颜料。一些国家禁止儿童食品的某些颜色。
5.杏仁饼补充：爽肤水也分为水溶性和油溶性。水溶性爽肤水适合杏仁饼，油溶性爽肤水适合巧克力。为什么做杏仁饼爽肤水比糊好？由于色素膏中含有甘油等成分，蛋白霜会有一定程度的不稳定。
快乐烘焙
