牛杂洗净切块用盐、少许老抽调色、少许蚝油等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒，收水（肉变色时就基本收水了）后放进砂锅，加适量水后放上盐、白酒、白糖、香料等调味品，大火烧开后用小火慢慢炖熬，熬至牛杂软烂时，把白萝卜洗净切块放入砂锅，继续小火慢熬，让萝卜吸收肉香味，让牛杂吸收萝卜的鲜味，煮至萝卜软烂入味即可停火。
1.首先将牛骨、牛杂洗净2.牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内3.倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水4.加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁
原料
牛杂、八角、茴香、肉桂/干辣椒/花椒冰糖、生抽、老抽、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、生姜、大蒜
1.牛杂洗净，汆水。
放入料酒和生姜。
水开后煮5分钟左右，捞出牛杂，再冲一下水。
2.准备香料，我是塞在茶叶包的小沙袋里，很方便。
3.起油锅，炒香大蒜碎，再放入4-5颗小冰糖，起一点糖色以后倒入生抽、老抽、酱油、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油翻炒。
4.翻炒的酱料里放入准备好的牛杂，继续翻炒上色。
5.煮的时候准备其他食材，白萝卜、大白菜、金针菇。
6.白萝卜需要滚刀切，不能切太小块。
大白菜可以一切二。
7.牛杂中小火煮了1个小时，再放入萝卜和菜煮半小时。
可以适当加盐或糖调味。
主料
牛杂600克
青尖椒4条
红椒1个
蒜苗2棵
姜20克
八角2个
桂皮2片
香叶5片
辅料
盐3克
鸡粉2克
生抽2勺
料酒2勺
1. 新鲜牛杂600克。
2. 锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。
3. 转入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，压15分钟。
4. 红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。
5. 压好的牛杂放凉切成小块，做这道菜只用了一半。
6. 锅内热油，下姜片小火炒香。
7. 下牛杂翻炒几下出香味。
8. 调入两勺生抽炒上色。
9. 加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。
10. 最后加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀。
