从营养角度来看，土豆比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。另有有研究显示，人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低，而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，另外土豆还是降血压食物。
其实，这是误解。土豆、山芋等薯类食物的含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%左右;另外，土豆还是富含膳食纤维的食物中比较少见的，同时含有大量减肥做必须的维生素、矿物质(比如高价低钠)，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到20%;而且不含脂肪(只含0.1%的脂肪)，是所有充饥食物中脂肪含量最低的，所以，吃土豆不必担心脂肪过剩，它能有效控制你日常饮食中脂肪总量的摄入。每天多吃土豆，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患，延缓衰老。
中医膳食建议您土豆应该这样吃：要将土豆做主食而不是做菜来吃。每次吃中等大小的土豆1个就可以。土豆、煮土豆、凉拌土豆丝……将土豆作为主食，且不可加任何油脂的烹饪方式才能瘦。食用土豆后一定要饮用1杯温水，饱腹效果翻倍。
这样吃土豆才会胖：如果将土豆作为菜式或者零食等食用，加上正常的主食，那么等于吃了双份主食，这是不可取的。绝对不可食用的“土豆”减肥食谱：薯条、薯片、炸土豆、烤土豆……食用了不仅不会减肥，还会导致体重增加。
