芦笋味道鲜美，香味浓郁，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜”之一，是一种高档珍贵的蔬菜。
现代营养分析表明，芦笋蛋白含有人体必需的多种氨基酸，其含量比例适宜。无机盐元素中硒、钼、镁、锰等微量元素较多，还含有大量以天冬酰胺、天冬氨酸为主的非蛋白含氮物质。
经常食用对心脏病、高血压、心动过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等疾病有一定疗效。同时，芦笋有益于心血管疾病、动脉硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖。
同时，芦笋中维生素和微量元素的质量也优于普通蔬菜。营养学家和素食主义者认为它是一种健康食品和全面的抗癌食品。芦笋对淋巴癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌有很好的疗效。对其他癌症、白细胞减少等也有很好的效果。
