了解脂类的组成和分类，了解为什么不能多吃人造黄油
脂类
脂类是脂肪和脂类的总称，是一大类具有重要生物功能的化合物。共同特点是溶于有机溶剂，不溶于水。正常人，按体重计，血脂为14% ~ 19%；肥胖率超过30%。
通常是指中性脂肪，由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，还有古甘油三酯或甘油三酯，约占脂质的95%。大多数脂肪分布在皮下、网膜、肠系膜和肾周脂肪组织中，通常以大脂肪组织的形式存在，这些脂肪组织通常被称为脂肪池。
人体的脂肪含量往往受营养状况、体力活动等因素的影响。多吃碳水化合物和脂肪会增加其含量，而饥饿感会降低。当身体能量小很多，食物供应不足时，身体的脂肪被大量动员，通过血液循环输送到各个组织，被氧化消耗。
脂肪酸
脂肪酸是甘油三酯的基本单位，根据不同的分类方法有很多分类方法。
- 按脂肪酸碳链长度分类：长链脂肪酸(含14个碳以上)、中链脂肪酸(含8 ~ 12个碳)、短链脂肪酸(含2 ~ 6个碳)
- 按脂肪饱和度分类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
- 按脂肪酸空间结构分类：顺式脂肪酸、反式脂肪酸
Tips
天然食物中的油脂具有多种脂肪酸结构。人造黄油是由植物油经过氢化处理制成的。在这个过程中，植物油的双键与氧结合成为饱和键，其形态由液态变为固态，结构也由顺式变为反式。研究表明，反式脂肪酸可以增加血清低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和降低血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)，从而增加心血管疾病的风险。不建议多吃人造黄油。
脂类
脂类主要包括磷脂、糖脂、类固醇等。
1.磷脂
是一种含有磷酸盐、脂肪酸、甘油和氮的化合物。除甘油三酯外，磷脂是体内最多的脂类，主要形式是甘油磷脂、卵磷脂和鞘磷脂。甘油磷脂存在于各种组织和血浆中，少量储存于体脂库中，是构成细胞膜的物质，与机体的脂肪运输有关；卵磷脂，又称磷脂酰胆碱，存在于蛋黄和血浆中；鞘磷脂储存在神经鞘中。
2.糖脂
是一种含有碳水化合物、脂肪酸和氨基乙醇的化合物。糖脂包括脑苷脂和神经苷脂。糖脂也是形成细胞膜所必需的。
3.类固醇及固醇
类固醇是含有环戊烷和菲的化合物。含有游离羟基的类固醇被认为是聚合物醇，称为甾醇。常见的甾醇包括动物组织中的胆固醇和植物组织中的谷甾醇。
