(tigun y and n)，中国十大名茶之一，中国十大名茶之一。起源于福建省泉州市安溪县西平镇，发现于1723年至1735年。铁观音不仅是茶的名称，也是茶的品种名称。铁观音是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。铁观音有独特的“观音韵”，清香淡雅。经过酿造，具有天然的兰花香味，口感纯正浓郁，香气浓郁持久，有“七泡以上”的美誉。
铁观音富含氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚、生物碱等多种营养和药用成分，具有保健功能。1998年从福建安溪引种到穆卡地区试种，分为“红心铁观音”和“绿心铁观音”两种。文山州时期，主产区树木属横枝型，枝粗叶松，芽少叶厚，产量不高。但包装茶品质较高，生产周期晚于清心乌龙茶。它的树形略呈椭圆形，叶子厚实多肉。叶片平展。
铁观音成品按发酵程度和生产工艺大致可分为三种：清香型、浓香型、陈香型。
香铁观音：香铁观音口味清淡，舌尖微甜，偏向现代科技，目前市场占有率最大。清香型铁观音色泽翠绿，汤色清亮，香味浓郁，花香明显，口感醇厚。由于新茶是凉的，不能喝太多，否则会伤胃，一定程度上失眠。
浓香型铁观音：浓香型茶口感醇厚，香气悠长，又比较甜。它是用传统工艺油炸的茶叶烘烤再加工而成的。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甜”的特点，色泽鲜艳，汤色金黄，香气纯正，口感厚重。浓香型铁观音与香型相比，具有温润、止渴、生津、健脾、暖胃的功效。
老味铁观音：老味铁观音又称老茶或熟茶，是浓香型铁观音经过长期存放和反复再加工而成，也是半发酵茶。陈年铁观音具有“浓、醇、润、软”的特点，其特点是色泽黑、汤浓、甘醇、沉香。其特点和口感接近普洱茶、红茶、红茶，有着厚重的历史文化沉淀。
炭烤铁观音是铁观音香气的一种，也是改变成品乌龙茶品质的最后一道工序，是铁观音香茶炭后的烘焙工序。烘焙时间、频率和温度取决于个人口味和市场。
喝铁观音时，用陶制的小壶和小杯，先用开水加热，再用相当于壶容量二分之一至三分之二的茶水灌满壶内，用开水冲。前两种茶一般都是丢弃的，因为茶叶在展初，灰尘还存在，焦味略重，不适合入口。这两种茶会用来暖茶杯，喝了两杯水，茶杯就暖和了。将第三口开水倒入锅中。1-2分钟后，将茶汤均匀倒入小锅中。
