胶原蛋白是人体内含量最高的一种蛋白质，约占总蛋白质的1/4。作为一种细胞外蛋白，存在于人体的结缔组织、骨骼和软骨中，在骨骼和肌腱中含量超过90%，在皮肤组织中含量超过50%，主要包括、、、四种胶原蛋白。型、型和型胶原蛋白在生物体内含量丰富，占生物体内胶原蛋白总量的80% ~ 90%。胶原蛋白的氨基酸组成不同于其他蛋白质，富含甘氨酸、脯氨酸和高含量的羟脯氨酸。甘氨酸约占总氨基酸的30%，脯氨酸含量超过10%。胶原蛋白还具有良好的锁水性能，是一种优秀的协同保湿剂。胶原蛋白产品具有保护皮肤水分、增加骨密度和增强免疫力三大功效，在美容、健身和壮骨方面发挥重要作用，用于功能性食品、保健品和化妆品等。
鱼胶原蛋白肽是指以鱼肉、鱼皮、鱼鳞、鱼骨等鱼类加工副产物和低值鱼为原料，通过蛋白水解技术获得的小分子肽产品。
1.鱼的营养价值
鱼不仅好吃，而且营养丰富，具有多种保健功能。传统上吃鱼可以抗抑郁，预防哮喘，变聪明。现代对鱼类营养成分的研究结果表明，鱼类的总营养价值很高，鱼肉中必需氨基酸的含量和比例最适合人体需要，是蛋白质摄入的良好来源。其次，鱼肉中脂肪含量较少，大部分由不饱和脂肪酸组成。人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇和预防心脑血管疾病的作用。而且鱼肉富含矿物质，如铁、磷、钙等维生素。海鱼比淡水鱼营养成分多，营养价值高。海洋鱼油含有一种高度不饱和脂肪酸，而陆地动物和植物则没有。它含有一种叫做DHA的成分，DHA是大脑必需的营养物质，对提高记忆力和思维能力非常重要。此外，海鱼的-3脂肪酸和牛磺酸含量远高于淡水鱼，对心脑有保护作用。不同的鱼类有不同的营养价值，但总的来说，鱼的营养价值是丰富的。
目前从鱼类中开发活性肽的原料主要是水产品的加工副产品，如深海鱼的皮、鳍、骨、鳞，以及小杂鱼和低值鱼。它们来源丰富，产量巨大，不仅可以减少数据浪费和环境污染，还可以增加鱼类的附加值。从鱼中提取的胶原蛋白主要是型胶原蛋白，也含有型胶原蛋白。目前，市场上供应的胶原蛋白肽主要是从深海鱼类的鱼皮和鱼骨中加工而成，如罗非鱼鳞、鳕鱼鳞和鲑鱼皮和鱼骨。与其他鱼类相比，深海鱼污染小，营养价值高，深受消费者喜爱，如罗非鱼胶原蛋白肽、深海鳕鱼胶原蛋白肽、深海鲑鱼胶原蛋白肽、海鱼软骨肽、海鱼肽等。
2.鱼胶原蛋白肽的作用
(1)抗氧化、抗皱、抗衰老：鱼胶原蛋白肽具有抗氧化作用，能清除自由基，起到减缓皮肤衰老的作用
(2)保湿、保湿：含有多种氨基酸成分，具有大量亲水基团，保湿效果好。是天然保湿因子。胶原蛋白肽可以促进皮肤胶原蛋白的合成，保持皮肤弹性，使皮肤细腻有光泽。具有改善皮肤、增加水分、增强弹性的作用。
(3)预防骨质疏松：骨胶原肽可以增强成骨细胞的功能，降低破骨细胞的活性，从而促进骨骼的形成，提高骨骼的强度，预防骨质疏松，增强钙的吸收，增加骨密度。
(4)增强免疫力：胶原蛋白肽能显著增强小鼠的细胞免疫和体液免疫，胶原蛋白肽能增强小鼠的免疫功能。
3.应用领域
适用于需要补钙的中老年人，需要美容护肤的男女，脑力劳动者和患有可用于功能食品、补钙产品、保健食品、化妆品、生物医药等方面。特别适合美容美颜和重点骨骼产品，如保湿抗皱、胶原蛋白补充、补钙等。
上海海洋大学
