正宗泡菜鱼的做法和步骤【家泡菜鱼】
随着泡菜鱼的流行，人们不再只追求买卖，有时也有闲暇时间，也想自己下厨，满足全家人的食欲。腌鱼其实是很简单的家常菜。现在市场方便，腌鱼鱼片都可以买，家常菜腌鱼的秘制酱却买不到，在家做家常菜腌鱼什么都可以简化。虽然和家乡做的正宗招牌泡菜鱼还是有差距的，但是在家做还是可以的，不错的。反正我们自己吃。以下是我家乡正宗泡鱼的做法。喜欢做菜的可以看看！
1.草鱼洗净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的）
2.再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧，老家酸菜鱼的鱼片都是经过有经验的师傅所片出来的，所以一般不会吃到鱼刺，自己弄想要没有刺，还是有些难度，可以后期再嘴动吐出来也可以。）
3.顺鱼肉的纹路片双飞片；
4.切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；.最后加入干淀粉，下手抓匀；
5. 抓匀，放在一边儿腌着；其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；.将酸菜洗净，切成段儿葱姜切大块儿；小米椒和青辣椒斜切成片儿；起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；待鱼骨鱼头都变白时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；
6.加入开水打去浮沫；继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜；这时可以加入适量盐和料酒，调味；
7.捞出酸菜，铺在容器底部；下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌（像煮饺子一样）；待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；
8.连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花；另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上；一盘色香味美的酸菜鱼就做好啦！
你学过正宗泡鱼的所有做法吗？如果是自己做的，就比较简单了。你家乡的腌鱼是用特制的酱包和正宗的四川新番酸菜制作而成，精选出最好的草鱼(黑鱼)。鱼片也由专业的厨房工作人员切片，最大限度地展现了腌鱼的美味。又酸又辣又好吃。如果想吃的话，建议在家乡的腌鱼外卖加盟店包装。自己做太麻烦了。其次，味道难免会不可控。还不如装在你老家的腌鱼外卖里。而且价格也不贵，人均24元消费就可以满意的吃了。
