“泡鱼是重庆曾经和火锅、小面一起的三大招牌美食。现在是用传统技艺和经典食材回归本真的最佳时机。”近日，在重庆艾美酒店举行的名为“酸辣鱼配汤”的品牌升级大会上，中国著名建筑师、江集团董事长、四川泡菜非物质文化遗产唯一传承人与重庆著名学者、品牌专家共同探讨了经典四川泡菜的未来发展。
陶石泉：要做好腌鱼，我们必须放眼全球。
重庆最有优势的产业是吃喝而不是高科技、互联网、共享经济。在中餐馆还在做菜系的时候，重庆重在食材和品类，升级版的九锅泡鱼是最典型的代表。一方面用好的食材和传统工艺做出好的口味，另一方面提升形象满足更多食客尤其是年轻时尚人群的需求，实际上塑造品牌形象。“品质优良，品牌小，价格从众”。
他说：重庆本土餐饮企业的品牌发展战略要与时俱进，要有全球化思维。在全球化背景下，人们对食品的口感、成分、健康要求和审美体验越来越具有共性和认同。比如腌鱼，如果能在纽约、巴黎、东京火起来，回国后一定会很受喜爱。
沈磊：共同的审美让年轻人爱吃泡菜鱼
沈磊作为九国一堂品牌升级店环境设计的合伙人，曾经担任过阿里巴巴总部和世博会中国馆贵宾室的室内设计师，他说：“我对90年代风靡重庆的泡菜鱼有感觉。小时候有过半夜吃鱼的经历。如今，年轻人非常重视用餐环境的舒适性和私密性。餐厅不再只是爆满，而是日益成为审美情趣相同的年轻人重要的社交聚会场所。比如我在新升级的九国一厅里用的传统油纸伞，呼应了桌面和灯光，既满足了餐厅的功能要求，又符合中国传统的川渝风格。在餐饮竞争激烈的今天，面对年轻人，品牌考虑的不是如何吸引年轻人，而是消费升级后如何自然被内心认同所爱。”
胡志强：“酸菜”助腌鱼回归经典
经典美食的深厚底蕴
雷平：腌鱼是重庆人骨子里的舌尖文化
雷平，原重庆市新闻出版局副局长、重庆市文化委员会副主任、文化研究专家，认为川菜讲究“一菜一百菜一百式”。重庆不仅火锅小面辣，腌鱼坛鲜酸。重庆人生活了几十万年，做酸菜吃泡鱼已经成为家庭传统的一部分，是重庆美食的名片。重庆虽然有很多名菜，但酸菜鱼、火锅、小面的全国影响力和覆盖面最大，堪称重庆三大名菜。
现在餐饮发展，龙蛇混杂是必然的。川菜要有品牌意识。像九国一堂这样的领先品牌，应该坚持传承，深挖背后的文化故事和价值属性，让消费者吃到内涵，体验文化，启发思维。
会上，品牌专家“红林品牌”CEO李宏琳谈到了九国怡堂的品牌升级，称：九国怡堂旨在传承四川经典腌鱼，再现重庆招牌美食，自2010年开业以来，一直在进行品牌迭代升级。“酸鱼配汤”既是菜肴特色的表达，也是品牌形象特色的总结。九国一汤创始人周祖泽认为，火锅面在重庆三大传统名菜中蒸蒸日上，而泡鱼则因其对食材的更高要求、更多的技术支持和更为场景化的合作而与过去的发展拉开了距离
