红烧大虾的制作全过程
红烧大虾是一道经典的鲁菜，是用新鲜的大虾做成的，体型巨大，头长满虾脑，晶莹剔透。菜肴色泽鲜紫红色，味道鲜美，鲜嫩微甜，油润可口。红烧大虾，趁热吃，又嫩又白，又饱满又好吃，真是妙不可言，让人胃口大开。是鲁菜中的经典美食。”
对虾 (8个)
调料
油 (适量)
盐 (适量)
葱 (适量)
姜 (适量)
蒜 (适量)
生抽 (适量)
醋 (适量)
料酒 (适量)
白糖 (适量)
厨具
炒锅
原料：虾
将虾洗净，切下虾须、虾脚、虾枪，从背面切下，取出虾丝。
加入葱、姜、蒜翻炒。用勺子压虾头，用虾油翻炒。
倒一汤匙料酒。
加入一汤匙酱油和半汤匙醋，搅拌均匀。
加入盐和糖。
加入清水，水量不到虾体一半，盖上盖子，中低火煨。
汤略稠时，关火，挑出葱、姜、蒜，扔掉，盛盘上桌。
1.处理大虾时要处理干净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背划开，去虾线而且便于入味。 2.焖的时间不宜太久，看虾的大小，一般时间在3–5分钟，虾肉成熟即可关火，以免虾肉质柴汤老。 3.用手勺轻按虾头，挤出虾脑，这样成菜红润油亮，更具食欲。
虾营养极其丰富，蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还富含钾、碘、镁、磷、维生素A、氨茶碱等矿物质。而且它的肉质像鱼一样柔软易消化，对老年人来说是很好的营养，非常有益健康；也是体弱多病，病后需要调理的人的绝佳食物。镁在调节心脏活动中起着重要作用，能很好地保护心血管系统。可降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，扩张冠状动脉，有助于预防高血压和心肌梗死。虾含有丰富的镁，可以通过经常食用来补充。虾富含磷和钙，对儿童和孕妇特别有益。日本大阪大学的科学家最近发现，虾中的虾青素可以帮助消除时差带来的时差。虾皮有镇静作用，常用于治疗神经衰弱和植物神经功能障碍。特别值得一提的是，老年人经常吃虾皮，可以预防缺钙引起的骨质疏松。虾(虾卵)，又名虾泉，含高蛋白，有很好的助阳作用。肾虚的人可以经常吃。
诸暨市大数据发展管理中心
