盐水鸭是南京有名的特产，也是金陵菜的代表之一。板鸭历史悠久，有2000多年的历史，积累了丰富的生产经验。它的特点是皮肤光滑，肉质细腻，味道鲜美。盐水鸭还有一个特点，就是桂花盛开的季节吃起来味道最好，所以也叫桂花鸭。
准备食材：肥鸭、鲜汤、老姜片、葱80g、葱片、料酒、花椒、八角、砂仁、肉豆蔻等。
制作流程：1、将食盐与茴香按100:6的比例在锅中炒制，将炒制好的盐按6%～6.5%盐量腌制，其中的3/4从右翅开口处灌入腹腔，并使盐均匀布满整个腔体，1/4用于鸭体表腌制，重点擦抹在大腿、胸部、颈部开口处，气温高低决定干腌的时间，一般为2小时左右。
2.干腌后，鸭肉渗出血来。这时，抬起鸭子，将手指插入鸭子的肛门，排出血卤。
3、先制成食盐的饱和溶液，加入姜片0.1%，大茴香粉0.05%，香葱0.1%～0.15%，这种卤称为新卤。
4.经过20 ~ 30次燃烧，新盐水变成老盐水。旧盐水在使用过程中应始终保持饱和。再苦的时候，将卤从右翼开口倒入腹腔，鸭子浸入卤罐中，2小时左右即可取出罐挂。盐水鸭胚用开水浇透，使鸭肌收缩，外皮收紧，形状饱满。然后将一根直径2厘米、长约10厘米的空心空竹管插入肛门，在腹腔内放入少许生姜、八角、洋葱。
5.将姜片、葱、八角放入清水中，煮沸，停火，将鸭子放入锅中，盖上盖子，煨20分钟，然后加热，水温达到90时停火，然后煨10 ~ 15分钟，水温始终保持在85左右。煮熟的鸭子应该冷却后食用。
提示：鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的含量明显低于猪肉和羊肉。研究表明，鸭肉中的脂肪与黄油或猪油不同，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，化学成分类似橄榄油，具有降低胆固醇的作用，有利于心脑血管疾病的预防和治疗，特别适合担心饱和脂肪酸过多会形成动脉粥样硬化的人。
