辣椒在四百年前由海路传入我国，辣，这种味道经过数代人的发展、衍生和变化，逐渐浸入了我们日常生活：浸在红油里的小面、热气蒸腾的麻辣火锅、鲜香百搭的剁椒… …辣椒的辛辣香味刺激味蕾产生烧灼感，增加唾液的分泌及酶活性，这份烧灼感觉会让大脑产生机体受伤的错误判断，并释放出内啡肽这种止痛物质，这种物质让人有越吃越想吃的欣快感觉。辣椒的味道，时时刻刻在影响着我们的日常味觉。
秋天是辣椒收获的季节，当辣椒得到阳光、空气和土壤的滋养，果实粗壮可口。红色细长肉质的牡荆、温热的朝天椒、薄皮肉脆的螺丝椒、青椒，每一种辣椒总能在巧手手中做成不同的佳肴。北方人更喜欢咸辣。他们简单地用盐酱油腌制新鲜的辣椒，盐酱油既咸又辣。它是人们最喜欢的家常菜。泡椒很好煮，我家每周都会煮一些。今天和大家分享的泡椒制作方法，是从一个农村老母亲那里学来的，她用这个配方制作泡椒已经有30多年的经验了。
腌制辣椒：配料：串椒、食用油、酱油、八角、肉桂、八角、香叶、花椒、大蒜、芹菜。
1.皮薄肉厚的辣椒适合腌制成小咸菜。花椒洗净切碎。将大蒜切成薄片。
2.芹菜洗净切碎。芹菜富含维生素、膳食纤维，香味浓郁。做咸菜的时候，放点大蒜、芹菜或者香菜根。芹菜根可以丰富泡菜的味道，这些配菜中的维生素也可以减少亚硝酸盐的产生。
3.将线辣椒、芹菜和蒜片倒入一个干净的玻璃碗中。倒入未通过配料的酱油，拌匀。酱油是用来做咸菜的，做出来的咸菜酱香浓郁。
4.将食用油倒入锅中，加入八角、肉桂、香叶和胡椒，用小火将炉子打开，将香料煎成调味油。
趁热将香辛料油倒在玻璃碗里的酱油上，搅拌几下，放在一边。腌制4到5个小时。
用这种方法做腌辣椒，口感油润清脆、味道鲜香咸辣，一小碟子腌辣椒，就着白米粥，热热的馒头，香香辣辣开胃又下饭，越吃越爱吃。欢迎你留言评论及转发，我们一起讨论和分享更多的家常美食。图文|狼之舞。
