小麦胚芽富含维生素和矿物质。与同等数量的面粉相比，麦芽含有76%以上的烟酸、3倍以上的维生素B2、8倍以上的维生素B1、3倍以上的蛋白质、4倍以上的铁和8倍以上的钾。小麦胚芽中的蛋白质含量高达35%，是牛肉和瘦肉的两倍，是牛奶的10倍。它含有8种必需氨基酸，含量高于鸡蛋，赖氨酸含量是鸡蛋的2倍，面粉的8倍，胚芽含脂肪10%以上，必需亚油酸含量高达50%。胚胎含抗衰老维生素E，每100 g胚胎含20 mg，每100 g胚芽油含200 mg。小麦胚芽还含有钙、镁、锌、铁、锰、铜、钠、磷等矿物质。
麦胚中所含的这些营养物质对人体心脏、神经、皮肤、血液都是有益的，可以促进人体细胞繁殖，增强人体耐力和食欲，还有直接杀死癌细胞的强大作用。
目前，由小麦胚芽制成的食品、饮料、糖果等产品已经进入市场，有益于人们的健康。
