我们通常都知道，吃的不当，绿豆也会中毒。这样的事件很少在家里发生，或者说暴露率比较低。然而，在我们所知的几所学校中，学生因绿豆处理不当而大量中毒。今天，边肖将给大家详细介绍一下四季豆，让大家在生活中更加关注四季豆，不再惧怕四季豆。四季豆，又称芸豆、小扁豆、芸豆、四季豆、小豆，是人们日常生活中经常食用的蔬菜。关于吃青豆中毒的问题，今天给大家解释一下。
绿豆中毒症状
绿豆中毒潜伏期一般不超过5小时，从几十分钟到十小时不等。绿豆中毒的症状主要包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃炎症状。严重呕吐可能导致少量胃肠道出血，少数病例有胃肠道功能亢进的症状，如腹部绞痛、腹泻和局部肠鸣音过高。同时伴有头痛、头晕、冷汗等神经症状。有时四肢麻木、胃灼热、心悸、背痛等。病程一般几个小时或者1-2天，恢复后就好了。那些有绿豆中毒严重症状的人需要被送往医院治疗。
绿豆中毒原因
绿豆是大众喜爱的蔬菜。绿豆中毒的主要原因是没有煮熟透。所以生豆中含有的皂甙、皂甙、胰卵自酶抑制剂、凝血酶等有毒物质会刺激黏膜，破坏红细胞。大豆颗粒中的红细胞凝集素能凝集红细胞。如果绿豆在烹饪过程中没有彻底加热，豆类的毒素成分不会被破坏，食用后会引起中毒。但是有的时候我们贪图绿豆好看，怕煮多了会变色变软，所以味道不好就不煮了。这是吃青豆时常见的中毒原因。或者在小锅里炒很多青豆。炒的不均匀，吃青豆也会中毒。专家提醒，放置时间过长的青豆也会产生大量的亚硝酸盐，食用后会引起亚硝酸盐中毒。
食用后亚硝酸盐中毒
因此，青豆放置时间太长或太老就不要食用。烹调前，先把绿豆的两头和豆荚去掉，因为绿豆含有较多毒素。四季豆看起来不绿，吃起来不腥，证明基本没有毒素，不会引起四季豆中毒。
吃青豆中毒怎么办
其实从预防开始最容易，不要吃放太久或者太老的青豆。烹饪前，将含有较多毒素的青豆和豆荚两头去掉，使青豆看起来不绿。烹饪时，记得把所有的青豆煮透，每锅的量不要超过锅容量的一半。油煎后，加入适量水，加盖焖10分钟左右，用铲子不断翻动青豆，使其受热均匀。目前没有治疗菜豆中毒的特效药。轻度中毒者一般腹泻后自愈，但需要对症治疗，如呕吐、洗胃、利尿等解毒措施，避免自发服药。
严重中毒，如呕吐脱水，或溶血，必须及时送往医院。医生会对症治疗。如果呕吐腹泻严重，可以静脉滴注葡萄糖盐水和维生素C，纠正水电解质紊乱，促进毒物排泄。有凝血时，可给予低分子右旋糖酐和肝素。民间还有一种流行的药店，把甘草和绿豆炒成茶汤，也有一定的解毒作用。
不要因为怕处理不好就不吃了。处理得对不重要。你必须正确认识青豆。
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