食物的营养来源于原料本身，制作讲究在烹饪过程中。至于色泽和风味，要看调味品的恰当使用，然后才能做出精致美味的菜肴。
花椒
花椒是芳香灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，是很好的调味品，也可用于提油。可单独用于烹饪，如辣椒面；还可以和其他原料一起制成调料，用途广泛，效果好，如五香面、椒盐、葱椒盐等。
八角
八角呈紫褐色，星形，味甘，香气浓郁。香辛料
肉桂皮是人类最早使用的香料之一，也是常用的中药。肉桂味甘微辣，香味浓郁。炖肉煮鱼的时候放点肉桂，又好吃又香。
豆沙
豆沙以黄豆为主，常用于烹饪和炒菜。豆酱富含优质蛋白质，不仅可以增加菜肴的营养价值，而且在微生物的作用下产生氨基酸，可以使菜肴呈现出更美味的味道，具有开胃助食的效果。
每种调味品都含有不同于其他原料的特殊成分，这是调味品的共同特点，也是调味品原料具有调味功能的主要原因。调味品中的特殊配料可以去除主料的腥味，突出菜肴的味道，改变菜肴的外观，增加菜肴的颜色，从而促进人们的食欲和消化。
