牛肉是一种我们不常做饺子馅的肉。也许我们的朋友不同意，但是用猪肉做的饺子馅真的没有那么多。具体原因可以从几个方面来分析。
第一：牛肉是高档肉类。这种肉一般地区一斤可以有80元。如果用牛筋或者牛肉后腿做饺子馅，会比较贵，所以用它做饺子馅真的不多。
2:牛肉一般是瘦肉，肉质不如猪肉嫩，不能掺馅。做不好的话，混好的饺子馅会很木质，味道不好，就是咬不动，味道不好。
第三：牛肉有天然的土腥味。有人说是臭味，不能掺馅。出来的时候腥味很重，不好吃。基于这些特点，大多数人不会选择牛肉做饺子馅，而是偶尔做做。特殊民族吃的比较多。打个比方，我们在牛肉产地新疆吃的比较多。
有鱼腥味的牛肉馅要加什么药？
Coco推荐几个好方法，看你适合哪种方法。可以选择自己喜欢的去腥方法。
第一种方法：生姜大葱去腥
做法：将生姜大葱粉碎，用手挤压出姜汁大葱汁，或者直接将生姜大葱切粉加入牛肉馅中，然后加入一些料酒，单向搅拌，使汁液渗透到肉馅中，从而去腥增味！
二：加胡椒粉水
做法：将胡椒粉颗粒提前在热水中浸泡2小时，有时间的话再浸泡半小时，这样味道更好。滤出辣椒粒，用辣椒水打成牛肉馅。一次不要太多。建议分4-6次添加，去除牛肉馅的腥味。辣椒水不仅可以去除腥味，还可以
第三：加胡椒粉
做法：胡椒粉可以去除牛肉的腥味。这个方法，就是牛肉饺子馅已经打水了，只是为了去掉腥味，直接用胡椒粉补救。也可以结合第一种加姜加大葱的方法，效果会更好。
第四：加入葱油
加入以上任何一种方法后，都可以加入葱油(葱油是和大葱、欧芹、洋葱一起煮的油，这些材料加植物油)。当你把它加到牛肉馅里的时候，你也会沿着一个方向把油完全放进肉馅里。肉眼拌菜只能加点香油。这样牛肉饺子馅特别好吃，没有腥味。
可可小贴士
1、牛肉瘦肉比例比较多，做饺子馅的时候可以加点脂肪油做馅，可以肥可以瘦：2；8、所以肥而不腻，饺子馅也不劈柴，味道鲜美。
2.牛肉饺子馅一般都要打水。最好是用辣椒去打水，这样饺子馅嫩多汁，既不柴也不好吃。
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