需要准备的食材：排骨、全蒜、生姜、适量淀粉、酱油、胡椒粉、糖、盐。
第一步：将整只大蒜洗净，切成蒜蓉备用。排骨也被洗干净，切成大小均匀的小块。
第二步：肋骨清洗干净后，一定要放水。可以用厨纸，会快一些。然后准备一个更大的碗，倒入排骨，切大蒜，适量的糖、盐和酱油。最后放些胡椒粉和姜片，抓匀开始腌制半小时。
第三步：腌制后，加入适量淀粉，继续抓匀。可以看到此时的肋骨处于下图所示的状态。
第四步，启动火锅。锅里多倒点油，然后把准备好的排骨放进锅里，开始炒菜。一定要等到油温升了再放排骨。这时，转中火。看到排骨定型后适当翻转排骨，避免粘锅，炒到下图所示的程度。
第五步：取出排骨，沥油。这个时候就会变成大火。油温上升后，放入排骨重新油炸。这个时候需要快速翻过来，不然里面的蒜末很容易糊掉。这一步是保持肋骨外嫩的关键一步。温度和时间一定要控制好。
第六步：再炸40秒到50秒。煎好后可以捞出排骨，再控油，然后装盘！用一些青菜装饰。
提示：
1.淀粉可以用地瓜粉或者地瓜粉＋玉米淀粉或者地瓜粉＋面粉或者玉米淀粉＋面粉代替，这些都可以，但是在口感上面还是会有着轻微的差别的。
2.觉得油炸太多的朋友可以用烤箱代替，做出来的排骨一样也会很香，如果想要更香建议大家在排骨装盘完成之后挤上几滴柠檬汁，有助于提香。
3.排骨分两次炸第一次是为了让排骨浸熟同时不会流失掉太多的水分，保证排骨里的肉的鲜嫩，第二次炸是为了做到排骨表面的酥脆自己最后完成时排骨整个的色泽感，这样就做到了外酥里嫩的效果。
