淮南牛肉汤和洛阳牛肉汤是中国最有名的两种牛肉汤。淮南牛肉汤店遍布全国各地，不仅有热腾腾的即食，还有各种品牌的速溶包装淮南牛肉汤，如淮南林俊的一大碗牛肉汤和淮南刘香的万燕牛肉汤。牛肉汤成了淮南的金字招牌。洛阳牛肉汤静静地留在洛阳，和其他洛阳汤一样受到洛阳人的喜爱。
都是牛肉汤。为什么市场反映的差别那么大？
让边肖和你谈谈这两种牛肉汤的区别。
淮南牛肉汤选材讲究。以江淮地区的牛为原料，用牛骨熬汤。煮牛肉的时候一定要把血泡干净内脏才能同锅煮。你也可以用自制黄油把炒淮椒做成红油。此外，选用数十种滋补药材和卤料，按一定比例，采用传统工艺加工而成。
淮南牛肉汤分为咸汤和甜汤。咸牛肉汤又肥又鲜，尤其是加了洋葱之后，味道更鲜。不是黑汤，喝多了，不要生气，不要做，配粉丝和干丝；甜牛肉汤是指不加盐的牛肉汤，或者加盐量少的牛肉汤，清爽醇厚。淮南牛肉汤味道不错，但应该是千张牛肉粉丝汤。舀汤之前，碗中加入了粉丝、数千块和豆饼。硬货已经有半碗多了，热量相当于一碗牛肉面，所以喝一碗牛肉面汤就饱了。如果不够，可以让老板再加一勺汤，可以免费续杯。
洛阳是个汤城，当地有句话叫“给神仙三天洛阳汤不合适”。可见洛阳人离不开汤，牛肉汤是洛阳众多汤类中最重要的一种。洛阳牛肉汤制作精良，食材奇奇怪怪，绝非一般肉汤可比。熬汤前一定要把买来的牛骨用清水泡一天一夜，不断换泡骨的水，直到泡骨的水完全清了，然后就可以把锅里的骨头煮开了。这样煮出来的汤白得像牛奶。煮骨头时，不能在锅里放任何调料，否则会破坏汤的灵性。洛阳牛肉汤是清汤。汤里除了牛肉(有的汤店里有牛血)和葱花什么都没有。是牛肉汤的醇厚味道，喝完可以免费添加。洛阳人喝汤讲究“三美”，即“瘦肉原汤”，缺一不可。
淮南牛肉汤可以当中餐或者正餐，牛肉汤里很多硬货都很好吃。洛阳牛肉汤多用作早餐，搭配肉丝饼、烧饼。南方人抵制这种吃法，南方的糕点一般都比较软，不适合泡制。从清汤来看，洛阳牛肉汤比较好吃，但淮南牛肉汤营养合理，标准化操作更容易推广。所以淮南牛肉汤在全国随处可见，洛阳牛肉汤在洛阳之外却很少发现。
想了解更多，来中国网库下的中国粉丝产业网。淮南牛肉汤和洛阳牛肉汤你最喜欢哪个选择？
北京网笑信息技术有限公司
