南昌煨汤，又名南昌瓦罐汤。煨汤营养丰富，味道鲜美，在中国享有盛誉。在南昌，最正宗的瓦罐煨汤是金圣铁塔瓦罐煨汤。下面，我给大家免费对应一份神秘的瓦罐煨汤，精确到克，容易上手。
肉饼汤的方法
食材：剁肉
方法：
1:用1:1剁瘦肉和肥肉。建议用传统刀剁，味道会比机器绞的肉好。如果要剁肉，分不清是肥是瘦，所以完全是掺的。
2:取出陶罐，将混合好的肉末揉成一个可以放入罐中的团，将碗底部的肉压平，摊成一个可以接受厚度的饼状，或者根据每个人的喜好制作肉丸。
3:蒸去水分，直到肉变白，然后加入味道好的慢炖汤。
4:蛋饼汤是在肉上蒸一个鸡蛋。
瓦罐煨汤技术要点：
1:肉入锅前用开水烫过，主要起血腥作用。
2:记得把焖炉温度控制在95-100度之间。汤的慢炖时间约为5小时。
三：每炉煨汤木炭的用量是2.5斤左右。
4:每次都是和慢火汤、盐、味精等一起上桌。肯定是过秤了。
5:加水前蒸肉饼或鸡蛋汤。
6:待瓦罐温度升到火上后，盖上焖炉顶部，将手指留在下方通风的地方通风。
7:当天还没卖完的汤，不要打开盖子。【打开盖子很容易破】第二天加热后保存出售。
(用锡纸密封，再次盖上盖子，防止文火慢煮的水变少。)
其他肉羹的制作
食材：鸡、鸭、鸽等。
练习：
1:将原料洗净，剁成泥，放入盆中，用开水倒入，烫十秒钟，去除血腥味。烫伤后，用清水冲洗，然后放入小瓦罐中，然后根据不同的汤加入不同的配料。最好把准备好的煨汤加入，盖上锡纸，密封入炉。
煨汤常用的滋补药材有：红枣、枸杞、花生、当归、人参、党参、三七、百合、天麻等。
煨汤水配配制:水315克，盐2.18克，味精2.4克，可适当加点鸡精，(有些店家会在肉饼中和煨汤水中加些食品添加剂，使煨汤更美味，就像现在的很多饮料和包装食品，添加剂是避免不了的，这是厨房中人人皆知的事情，我就把那个摘除了，做餐饮讲的就是良心。)
