鸡爪作为中国美食中不可或缺的主料，一直受到各个家庭、酒店、美食家的青睐。由于其独特的味道和丰富的营养价值，可以作为家庭聚会和朋友宴会的主菜。烹饪方法多种多样，如熏酱、烧烤、炖等等。今天我加你做一个简单家常的酱鸡爪！
原料：
- 一袋鸡爪
- 葱、姜、蒜、花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、糖、盐、鸡精、白胡椒、啤酒
制作过程：
1.先将鸡爪子化透，用清水浸泡二十分钟，剪去指甲。
2.在准备点大块葱姜，大蒜用刀拍一下，香料：桂皮，香叶，花椒，大料，白芷。所有的香料要少放，放多了味道锅重，容易发苦。
3.锅烧清水，鸡爪子凉水下锅，放料酒或者白酒，啤酒都可以，焯水，焯好的鸡爪子用凉水洗干净，控干水分。
4.锅内放入少许底油，放入白糖小火炒糖色，炒至冒泡（如下图）炒制糖色的时候一定不要着急，小火慢熬，火急容易发黑炒糊，一定要勤观察，用小火。下入控好水的鸡爪子，慢慢翻炒，炒至鸡爪子上色。下入香料炒出香味。
5.香料炒香后，加入一品鲜酱油，耗油炸香（如果不会炒搪色，可以用老抽，只会颜色稍差，不会影响口味）
6.炒香后加入一罐啤酒，在填入没过鸡爪子的清水，加入黑胡椒碎（味道会更上一层楼，会让红烧酱的味道更佳浓厚）接着用盐，鸡精，白糖调口。
7.盖上锅盖，小火炖45分钟。（火不要开得太大，不然鸡爪子容易开皮，出菜成品不好看。
8.时间到了后，打开锅盖，该大火收汁，这段时间要勤晃悠炒锅。不然容易粘底。
9.收至锅内出现亮度，也就是汤里的油被㸆出来了。这样才到火候了，颜色也会更漂亮，而且亮度很好。
10.出锅摆盘。一道软烂脱骨，颜色红亮的《家常酱鸡爪子》就制作完成了，
来吧，喝吧！
注意事项：
- 鸡爪子的支撑不一定会被割破，但是吃东西的时候很容易粘嘴。
- 不要准备太多的香料，太多的味道不会好，不好就容易吃亏。
- 炒糖的时候一定要慢煮，不要着急。
- 收汁的时候一定要摇勺子，不然容易粘锅。
- 具体操作请参考同步更新视频。
禁忌人群：
- 鸡性温，助火，肝阳上亢，口腔糜烂，皮肤疔疮，便秘。
- 感冒发热、内火过盛、痰湿过多、肥胖、热毒疖、胆囊炎、胆结石者不宜食用。
- 动脉硬化、冠心病、高血脂患者不宜喝鸡汤。
- 感冒伴头痛、乏力、发烧的人不吃鸡，不喝鸡汤。
- 不吃铁制剂。
- 鸡肉中丰富的蛋白质会增加肾脏的负担，所以肾病患者要尽量少吃，尤其是尿毒症患者，要禁食。
- 还有不喜欢鸡爪的人(哈哈)
适合人群：一般人都能吃。
感谢阅读，学习真正的家常菜，拜访东北厨师大鹏，给家人不一样的美味体验。吃得好，就得吃得健康。祝你全家幸福安康！
