六合人爱吃东北杀猪菜,充满乡愁。
现在东北餐馆吃的“杀猪菜”在保持原风味的同时,其制法已经有了很大的改进,口味更鲜美内容更丰富,几乎把猪身上所有部位都做成了菜,猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”,无处不是美味佳肴;而“杀猪菜”里面最具代表性的,莫过于以下几味——
,蒜泥白肉
,煮熟切成大块,蘸盐面或蒜蓉酱,缓解油腻感,增强风味,是最原汁原味的新鲜风味。
柴也叫劈开骨肉
是从大骨头上摘下来的纯瘦肉。说“拆”,就是大块瘦肉要用手撕开;说“柴”是因为肉丝熟了好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、芝麻酱等制成。
。手舔肝
据说肝沾上铁腥味就会失去味道,所以煮熟的猪肝不能用刀切开;当然,分块吃也能让人找到那种粗糙的感觉。
白肉血肠炖酸菜
酸菜应采用东北长白蔬菜自然发酵而成,色泽淡黄透亮。质量好的酸菜甚至可以直接蘸酱吃;白肉是一大块带皮的五花肉;这个香肠讲究功夫,恒丰源香肠用真空抽血。肠衣选用最好的无皱香肠。加入葱花、盐等调味材料后,倒入肠衣中。做饭的时候要拿一根长针,时不时的扎在香肠上。只有在针眼不出血的情况下,才能立即取出锅,保证香肠的新鲜度。这三种口味一锅炖,猪肉里的脂肪油已经被酸菜清洗干净,味道清香而不腻;变成了酸菜的肉味和血肠特有的风味。
最后以杀猪菜的“小伙伴”完美收场
。你看到它流口水了吗?
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