牛肉：它本身就是一种昂贵的食物。很多朋友买了牛肉回家后，心里想：现在有了好味道，可以美餐一顿了。做出来之后会觉得被骗了。要么牛肉的味道不对，要么牛肉的味道不好。怎么做都不如餐厅做的好。这是怎么回事？我来给你解释一下。
《雪花牛肉》号称牛肉中的极品。如果不花100元以上，就买不到真正的“雪花牛肉”。这种牛肉不能用“嫩”来表示！因为味道像三文鱼一样顺滑，就算生吃也有人说他们买的牛肉不嫩，那就是你没用对牛肉的地方！
《牛腿肉》这种牛肉是我们常见的也是尝尝吃到的，价格在市场是40块钱一斤左右，在饭店都是用这种牛肉做：铁板牛肉、小炒牛肉、野山椒炒牛肉等等…..如果说您也是买的这种牛肉，炒出来还是不嫩，那么就只有两个原因
一是牛肉切的不对，牛肉火腿有质感。再怎么炸也不会嫩
2:腌制方法不对。你可以在腌牛肉里放任何东西。切记不要放盐，否则会又旧又柴
《牛排》。一般这种牛肉是不会用来炒的。腌制后用于油炸。而且腌制的时候需要加入嫩肉粉或者石粉，因为里面有很多牛筋，没有特殊的原料很难做嫩。通常，牛肉会用刀子、牛排和钢针锤轻轻敲打，直到变软。如果你在家炒这种牛肉，你不能把它炒嫩。
《牛腱子》这种牛肉也可以炒，但是会考验热度和刀子。如果不是专业厨师，建议不要做，因为牛筋里面有很多牛筋，还是比较粗的。一般红烧牛肉店用的比较多做“红烧牛肉”
，所以在家做牛肉的时候要注意：卖牛肉的时候最好用“牛肉火腿”，因为牛筋不多，不要炒太久，腌制的时候不要放盐！
