这是一个9个鸡翅的网购包，一次性全部用完。从冰箱里拿出来，放入冷水中解冻。水中加入10克盐(此盐不包含在配方中)，加入15克料酒，浸泡1小时以上，去除血腥味。
将泡好的鸡腿用刀切开，垂直划三个圈，口深至鸡骨。
加入5克盐，加入酱油、生抽、耗油、白糖、姜末、蒜末，用手套按摩一会儿有利于入味。
密封在保鲜袋中，放入冰箱冷藏10小时左右。我前一天晚上腌的，第二天中午炒的。味道只是咸淡(咸淡与腌制时间有关)。
制粉:约80克面粉+2克盐+1克小苏打+少许黑胡椒。
制作炸糊:面粉40克+玉米淀粉30克+牛奶120克，搅拌均匀无颗粒备用。
取出腌制好的鸡腿，控制水分，放入压粉机中滚动，在压粉机中蘸匀备用。
锅里加入适量的食用油，摇晃锅有利于均匀加热。油温高达70%。将鸡腿均匀地蘸上面糊，将面糊蘸在切口上，然后从锅边慢慢地放入油锅中(从锅边少加一点油)。
鸡腿刚放入锅中时，开大火，将油烧开后转小火慢慢煎。注意恒定的负片颜色，让它们均匀美观。油炸大约需要10分钟。如果油多，可以一次多炒几个鸡腿。九个鸡腿依次煎需要半个多小时。用筷子捅一下，熟了不出血，炒一分钟再炒，然后大火炒一分钟左右再捞出来，皮会更脆，口感更好！
这是复炸后的成品。太好吃了！
一口全是香味，好过瘾！突然充满了幸福！生活是如此美好！结束记录！
