冰箱里有许多粽子。最近，粽子经常被作为早餐的主食。王先生说他很久没吃馒头和包子了，心里很慌。
其实前几天我也想做包子，但是琐事太多，不知道时间去了哪里，一直没时间。这两天有点贪吃牛肉包子，就开始蒸一大锅，够吃三四天的早餐。
牛肉包子
肉馅包子做的馅料鲜嫩多汁，咬一口满是汤汁，肉质细嫩鲜美。即肥肉蒸热渗油，瘦肉吸油。除此之外，在拌馅的时候，我们还在肉里面放了一定量的水和调味料，所以瘦肉也很鲜嫩，不柴也不硬。
近年来，我们吃的猪肉很少，脂肪更少。我经常吃牛肉，做饺子和包子，经常用牛肉做馅。但是牛肉又瘦又肥，往往是一个瘦疙瘩，干硬的，一点也不香。我也尝试了很多次，让牛肉馅鲜嫩多汁，和大家分享了我的两种调馅方法。记住，牛肉馅很难让人觉得好吃！
[成分]
面团:室温下，中筋面粉400克，酵母4克，糖5克，水200克。
馅料:牛里脊肉300克，大葱2根，鲜香菇3个，食用油50克，料酒20克，酱油20克，红烧酱油10克，蚝油10克，白糖5克，盐2克，黑胡椒和辣椒粉适量，姜水60克(生姜用清水浸泡，然后只用水捞出)
【实践】
1.面团材料:中筋面粉400克，酵母4克，白糖5克，常温水200克放入大盆中，做成光滑的面团。用机器揉面非常省力，所有的食材都可以加入机器开始揉面。如果你用手揉面团，揉一会儿，直到面团变得光滑细腻。盖上容器或保鲜膜醒发10分钟。
◇醒面的作用是使面团中的水分分布更加均匀，增加面团的柔韧性和延展性，使包子更容易操作。
2.醒来的时候，让我们把肉馅混合起来。牛肉提前用清水浸泡10分钟，泡出一些血水，控制干燥后切成肉馅，加入姜水、料酒、酱油、蚝油、盐、糖、黑胡椒，用筷子朝一个方向搅打，使牛肉能均匀地吃水和调料，然后用力搅拌，再加入食用油搅拌均匀。
◇加入食用油可以锁住肉馅中的水分和调料，不会有液体渗出。
3.将大葱和鲜香菇洗净，切成块，放入牛肉馅碗里，加入少许糖，搅拌均匀，牛肉馅就做好了。
4.取出面团揉成长条，然后分成大小均匀的面团，压平，再擀成中间厚、边缘薄的面团。轧制时，将擀面杖从边缘推向中心，这样很容易将边缘轧薄，中间略厚。
5.取一片面团放在左手，用牛肉馅填满。右手的拇指和食指配合捏出一点面团。拇指为固定轴，食指在捏褶的同时逆时针推动，最后合口。
5.馒头堆在铺着抽屉布的蒸笼上。每个馒头的生胚之间要留有两指宽的距离。馍馍醒后会长大，留下空的空间，避免粘连。盖上锅盖，醒发20分钟，包子的青胚看起来饱满，用手摸起来有光，表示醒发到位，锅上放冷水开始蒸，SAIC后蒸20分钟，关火后焖3分钟，然后打开锅盖取出。
牛肉馍馍皮薄馅大，面团充分醒发，捏出的褶子都是平的。
-媚娘低语-
鲜多汁牛肉馅的另一种勾兑方法是在牛肉馅中加入50-80g的五花肉馅，这样有油渗出来，牛肉吸收后会嫩滑鲜嫩。
做包子的面团要软化，包子出锅后会更软。
包好的包子生胚在蒸之前一定要充分醒发。打样时间取决于室温。夏天醒来通常需要20分钟，冬天需要30-40分钟。
