准备
鲜奶油需要冷藏一夜。室温应保持在24℃以下(最好在20℃左右)，天气热时要打开空或坐在冰水中。
搅打奶油的过程
淡奶油一般是指可以用来送花、装饰花的动物奶油。因为不含糖，所以叫淡奶油。
淡奶油搅打成固态可用于蛋糕装饰，搅打时需要加入细砂糖。
1.打蛋盆应保持清洁，无水无油。淡奶油中加入细砂糖，用电动打蛋器低速打匀。
2.提起打蛋器，滴落的鲜奶油可以在表面停留3 ~ 5秒，表面有轻微的纹理。
TIPS这个状态适合做木丝蛋糕。
3.继续低速送，搅拌时会感觉阻力变大，淡奶油纹变明显。打完蛋头，奶油短而直。
技巧
该状态适用于制作淡奶油裱花、蛋糕糊和蛋糕卷馅料等。
最好立即用完鲜奶油。时间太长，隔夜或放入冰箱后重复使用都不能达到预期的效果。
鲜奶油太多:即奶油与水分离，呈豆腐渣状，不能直立。这个时候，奶油不能用来装饰蛋糕，但仍然可以用来给西式糕点调味，比如做奶油玉米汤。鲜奶油保质期:开封前可在冰箱保存半年，开封后仅保存一周左右。
