腌鱼，又称酸汤鱼，是重庆的经典名菜，以其独特的调味和烹饪技巧而闻名。流行于90年代，是重庆江湖菜的开创者之一。
腌鱼是以草鱼为主料，配以咸菜等食材烹制而成，味道酸辣。鱼富含优质蛋白质，可以提供蛋白质、矿物质等丰富营养。酸菜中的乳酸能促进人体对铁的吸收，还能增加人的食欲。
关于腌鱼的历史渊源，众说纷纭，至今尚未考证。传承之后，现在的制作方法不一样，但口味基本一致。
制造步骤:
【食材】黑鱼600克、酸菜100克、红辣椒25克、生姜和葱花15克、花椒3克、大蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟植物油500克。
[制造过程]
将鱼两面切成3份，用酸菜沥干水分，切成细丝，用红辣椒切碎，用生姜切成颗粒；锅用中火翻炒，将熟植物油加热至六成热，放入鱼炸至黄色，然后捞出；锅里留油，放入红辣椒、姜末和葱花，然后加入肉汤，把鱼放入汤里。煮开后，将汤移至小火上，放入酸菜，煮10分钟左右，然后放入盘中。往锅里加醋。
【特点】
四川家常菜。它是以新鲜草鱼为主要原料，配以四川泡菜烹制而成。这道菜虽然是四川民间家常菜，但流传很广，做出来的菜又嫩又嫩。
其他方面:
目前市场上比较知名的腌鱼连锁品牌有太儿腌鱼、瑶味腌鱼、约1000+家鱼和你在一起的连锁店，核桃乐吧的主菜之一就是腌鱼。
