来源:经济日报-中国经济网
鸡蛋富含胆固醇和营养。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。蛋白质的氨基酸比例非常适合人体生理需求，很容易被身体吸收。其利用率在98%以上，营养价值很高。它是人们经常吃的食物之一。
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100克鸡蛋中含有12.58克蛋白质，主要是卵清蛋白和卵清蛋白，其中含有8种人体必需氨基酸，与人体蛋白质的组成非常相似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每100克鸡蛋中含有11-15克脂肪，主要集中在蛋黄中，也容易被人体消化吸收。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、甾醇、蛋黄、钙、磷、铁、维生素A、维生素D和维生素b，这些成分对改善神经系统功能大有裨益，因此，鸡蛋是很好的健脑食品。
鸡蛋的热量相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但它也含有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12。6%的蛋白质，6%的维生素D，3%的维生素E，6%的维生素A，2%的维生素B，5%的维生素B2，还有人们每天需要的4%。这些营养物质是人体所必需的，它们在修复人体组织、形成新组织、消耗能量和参与复杂的代谢过程等方面发挥着极其重要的作用。
蛋白质:鸡蛋富含优质蛋白质，每100克鸡蛋含蛋白质13克。两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋在蛋白质中的消化率也是牛奶、猪肉、牛肉和大米中最高的。
脂肪:每100克鸡蛋含11个。1克脂肪，多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为主。脂肪呈乳白色，容易被人体吸收。
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蛋黄中含有大量的胆固醇，每100克可以高达510毫克。因此，很多人，尤其是老年人，对吃鸡蛋很警惕，担心吃鸡蛋会增加胆固醇，导致动脉粥样硬化。科学家发现，虽然鸡蛋含有更多的胆固醇，但它们也富含卵磷脂。当卵磷脂进入血液时，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小并保持悬浮，从而防止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。因此，科学家认为，对于胆固醇正常的老年人来说，每天吃2个鸡蛋，会使100毫升血液中的胆固醇增加多达2毫克，不会引起动脉硬化。但是你不应该吃太多。吃多了会不利于肠胃消化，造成浪费并增加肝肾负担。
氨基酸:鸡蛋特别富含蛋氨酸，而谷类和豆类则缺乏这种必需氨基酸。
其他微量营养素:鸡蛋中还有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁为7 mg /100 g，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%。鸡蛋富含磷，但钙相对缺乏。所以，牛奶和鸡蛋一起吃，在营养上可以互补。鸡蛋还富含维生素A和b。
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鸡蛋中的营养对身体有益，但饱和脂肪酸的摄入量是有上限的。体重70公斤、活动量适中的人，如果每天不摄入其他饱和脂肪酸，最多可以吃13个带蛋黄的鸡蛋。
鸡蛋的吃法有很多，比如煮、蒸、炸、炸。就鸡蛋的营养吸收和消化率而言，煮鸡蛋和蒸鸡蛋为100%，嫩煎蛋为98%，炒鸡蛋为97%，荷包蛋为92.5%，煎蛋为81.1%，生吃为30%~50%。所以，煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最好的吃法。但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。但是对于孩子来说，蒸鸡蛋羹和蛋花汤是最适合的，因为这两种方法可以疏松蛋白质，容易被孩子消化吸收。注意:蛋黄不宜吃太多，茶叶蛋宜少吃，因为茶叶中含有酸化物质，与鸡蛋中的铁结合时，会刺激胃，影响胃肠道的消化功能。
煎鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋会进一步增加饱和脂肪酸的添加，对健康的危害更大。虽然煎鸡蛋和煎鸡蛋似乎有很多油，被认为不健康，但炒鸡蛋通常看不到多少油，被认为更健康，但这种理解是错误的。炒鸡蛋里的油大部分和鸡蛋混在一起，非常隐蔽。其实炒鸡蛋加的油远远超过煎鸡蛋和煎鸡蛋。
