近日，由福州大学的杨和王完成的题为“食源性生物活性肽的分子特征及构效关系”的综述于2021年9月在《综合农业学报》(jia)上正式发表。该综述有助于人们更好地了解食源性生物活性肽，为其在食品工业中的进一步探索和应用提供重要启示。
文章概述
活性肽是蛋白质的功能活性片段，能够提供人体生长发育所需的营养物质，与蛋白质相比具有独特的生理活性特征。肽的结构多样性主要表现在它的氨基酸组成、数量、排列顺序以及肽链的空结构上，生物活性肽的功能也会随之发生变化。肽的活性还受其他因素的影响，如工艺条件、蛋白质来源、pH值和化学处理、分子量和电荷分布等。为此，介绍了生物活性肽的制备技术，并以抗氧化肽、免疫调节肽、抗菌肽和抗冻肽为例，从结构方面总结了影响生物活性肽功能特性的因素，展望了食源性生物活性肽的发展和应用前景。该综述有助于人们更好地了解食源性生物活性肽，并为其在食品工业生产中的应用研究提供启示。
结论展望
本文综述了食源性生物活性肽的制备及其功能特性的研究进展。人们认为肽的构象对其自身的生物活性起着重要的作用。肽具有独特的净电荷、亲水性/疏水性、不同的分子量以及形成二级和三级结构的能力。随着各种食源性生物活性肽的发现和深入探索，制约食源性生物活性肽研究和应用的关键问题日益突出，本文对此进行了展望。(1)食源性生物活性肽具有分子量低、无毒、稳定性好、易渗透组织等特点，具有广阔的应用潜力。更多新的食源性生物活性肽有待发现和探索。(2)目前，食源性生物活性肽的研究大多集中在实验室阶段。有必要研发适合工业化生产的生物活性肽分离设备，有利于食源性生物活性肽的工业化生产。(3)食源性生物活性肽虽然相对安全，但水解后的蛋白质可能含有免疫原性肽，在某些人群中可能引起过敏反应。在最终产品上市之前，必须对肽的活性和安全性进行体内测试。(4)可考虑对食源性生物活性肽进行化学修饰，使其更具活性和稳定性，有利于市场开发利用。
图1。酶解制备食源性生物活性肽的步骤
图2。微生物发酵制备食源性生物活性肽的步骤
https://www . science direct . com/science/article/pii/s 2095311920634633
引用文章:
杨福家、陈旭、黄木-陈、杨千、蔡溪-xi、陈璇、杜明、黄简-连、王绍云。2021.食物来源生物活性肽的分子特征和构效关系。综合农业杂志，20(9):2313–2332。
通讯作者简介
邵云王，博士，教授，博士生导师。威斯康星大学(UW-麦迪森)、加州大学戴维斯分校(UC-Davis)为博士后，入选国家“万人计划”科技创新领军人才、科技部中青年科技创新领军人才、省级A级高层次人才、省级高层次创新人才、省级科技创新领军人才。兼任中国食品科学技术学会理事，福建省健康工程学会副理事长，福建省食品科学技术学会副理事长，《食品科学·人类健康》《Hans J Food and Nutrition Sci》《食品科学·食品工业技术》《福州大学学报》(自然科学版)编委，首批中外食品技术翻译专家。主持省部级及以上企业R&D项目30项，著书6部，授予发明专利52项，发表论文230篇，SCI/EI收录论文180余篇。其成果获国际食品功能因子(ICOFF)学术会议奖、中国产学研合作创新成果一等奖、产学研优秀科研成果一等奖、中国石油和化学工业协会科技进步一等奖、省科技进步一等奖、省科技进步二等奖、省自然科学二等奖。曾获宝钢优秀教师奖、省优秀教师奖、省优秀科学家奖、陆家喜优秀导师奖、中国食品科学技术学会科技创新—优秀青年奖、厦门航空教学金奖。作为教育部“长江学者”、特聘教授、国家自然科学基金杰出青年学者/优秀青年学者项目、省部级重大/重点项目评审专家。
《综合农业学报》(中国农业科学杂志，JIA)是由中国农业科学院和中国农业学会联合主办，农业信息研究所承办的英文学术期刊。创刊于2002年，是由中国农业科学院副院长、中国工程院院士万建民主编的月刊。JIA专注于发表作物科学、园艺、植物保护、动物科学、动物医学、资源与环境、食品科学、农业经济与管理等国际农业科学前沿热点的综述、研究论文、简报和评论。所有论文均在爱思唯尔-科学指导(SD)平台OA上发表。2020年SCI影响因子为2.848，位于柯睿卫安JCR农业综合学科Q1地区(13/58)，位列中国科学院农林类期刊第二名。2019-2023年获得中国科协等七部委“中国科技期刊优秀行动计划”重点期刊项目支持。
