日，暑热逼人，这时候煮上一锅海带绿豆汤，既好喝，还能消暑生津，是夏日消暑必备的一道汤。其实海带是一味“进得了药房，下得了厨房”的中药，即药食同源。
药房里的海带
在中医中，海带被称为海带。海带的来源有两种，一种是昆布的菌体，一种是昆布科植物；另一种是昆布和裙带菜的菌体。根据我们的医学用途，我们通常使用前者。
昆布性咸，性寒，归肝、脾、肾经。属于清热化痰药。昆布医学最早记载于汉末名医别录。具有化痰软坚、利尿消肿的功效。
《名医别录》:“水肿、肿痛、积气、瘘疮共十二种。”
《石经》:“治九瘘风热，发热，手足麻木，以生利人。”
《本草纲目》:“咸能软坚，坚如石者，得与海草共功。如果长期服用瘦人，没有这个病就吃不下去。岛上的人爱吃，因为没有好的食物，他们只吃这种食物，他们互相学习了很长时间，他们没有生病。因此，据说他们欠北方人的。北方人吃饭的时候会生病，但是水土不适合耳朵。海里的东西都对人有害，不要吃太多。”
《本草经疏》:“昆布，咸能软坚，其性润泽，寒能清热散结，故有水肿、瘿瘤、积气、瘘等十二种。东原说:坚硬如石，咸了才能软化。其气味性能处理与海藻大致相同。”
昆布主要用于治疗瘿瘤、瘰疬、睾丸肿痛、痰湿水肿。对于瘿，常与海藻、贝母配伍。对于睾丸肿胀的疼痛，它与橘核、海藻和川楝子混合。痰湿水肿常用茯苓、猪苓、泽泻等利尿剂治疗。
瘿是五瘿(肌瘿、血瘿、肉瘿、气瘿、石瘿)和六瘿(肌瘿、血块、肉瘤、肺瘤、骨瘤、脂肪瘤)，有的医生认为是瘿。
干海带
昆布的别名
鹅掌楸生动地描绘了海带的结构特征和外观形态。昆布由固定器、手柄和叶子组成。固定器粗而分支，手柄呈圆柱形，叶面有褶皱，无中肋。从远处看，它像鹅的脚掌，因此得名鹅掌。
吐血菜让海带更有色彩感。新鲜海带呈深棕色。经过腌制或晒干后，有天然的深绿色或墨绿色。干燥后，甚至可能变黑。它的颜色像吐血，所以被命名为呕血菜。
海中生药强调了昆布的起源和药用地位。《本草纲目》记载:“昆布、海岛人爱吃，因为没有好的食物，他们只吃这个东西，而且他们长期学习后不会生病。”在古代，相传昆布有治病延年的功效，故名“海中圣药”。
尼龙布在古代，因为“尼龙”和“坤”的声音几乎相反，所以坤布经常被用作尼龙布。“伦”的本义是一种又宽又细的蓝丝带，古代用于佩戴玉器、公章、窗帘等。海带经腌制或晒干后，多为深绿色或墨绿色，与蓝丝带颜色相同。昆布在水中浸泡后膨胀成扁平的叶形，侧面羽状深裂，舌状裂片长，似布，故得名“尼龙布”。此外，“坤”本身也有广阔的含义，所以也被称为坤步。
昆布的传说
从前，海边住着一对恩爱的夫妇，他们的妻子怀孕生了一个孩子。妻子胃痛得厉害，孩子没有奶吃。渔夫急得到处求医，花了很多钱。我妻子设法挽救了她的生命，但是没有多少牛奶了。我忍不住去喂孩子们。因此，孩子的身体并不强壮。
后来，渔夫的妻子又怀孕了，这一次，这对夫妇变得更加悲伤。这一天，渔夫偶然看到鲸鱼分娩:幼鲸出生后，大鲸会吞下海带。吃完后，脏血从尾巴喷出，幼鲸把它粘在妈妈身上吸奶。
看到这一幕，渔夫忍不住想:昆布能把脏血排干吗？如果昆布这么有用，我老婆这次就不用担心生孩子了？想到这，他也不想钓鱼了，就立马摘了海带回家，生孩子的时候用。
不久，第二个孩子出生了。渔夫煮了一满锅海带。孩子一上岸，就盛了一大碗腐烂的海带给妻子吃。奇怪的是，老婆吃了海带后，瘀血很快就下来了，肚子也不疼了，奶水也下来了，夫妻俩好开心。
然后他们把它展开。韩国女性生完孩子后都要吃昆布，这个习俗一直保留到今天。
厨房里的海带
海带在饮食中的应用主要集中在菜肴和汤中，应用形式多样。它可以凉拌、清蒸和油炸，但更多时候是放在汤里。
海带绿豆汤
配料:绿豆150克，海带30克，水1200毫升，冰糖50克。
做法:将绿豆用清水浸泡2小时，海带切成4-5厘米长的丝。锅里煮开，加入绿豆和海带，煮1小时。加入冰糖，再煮10分钟。
功效:清热化痰，软坚散结。
海带桂汤
配料:海带(即海带)20克，决明子20克，盐适量。
做法:海带洗净，浸泡2小时，放入有决明的锅中煮成汤，加盐调味。
功效:决明子有平肝潜阳、清肝明目的作用，海带有平肝清肝明目、化痰散结、利水消肿的作用。两者都起到平肝清肝化痰的作用。
主治:肝阳上亢，动作异常，烦躁不安，脾气暴躁，易怒，头痛，头晕，脸红，耳红，易上火，大便干燥，小便黄。
吃海带的误区
1.长时间浸泡
有人担心海带不好煮。煮之前先在水里泡一会儿，长时间泡是不对的。海带吸水后，海带表面会出现粘稠的胶体，会阻止进一步的水浸，难以彻底煮熟。
正确的做法是在蒸锅里蒸半小时(蒸之前放点汽水或苏打)，然后在水中浸泡2~3小时。
2.总是吃海带根。
据测定，虽然海带根的营养比海带叶高，但其铝含量也高。
铝虽然是低毒金属元素，一般不会引起急性中毒，但人体摄入后只有10%~15%能排出体外，大部分会在体内蓄积，影响体内各种生化反应，达到一定量后可能损伤大脑。
正确的做法是:吃海带时，根部要去掉3~6厘米，或者用裙带菜根代替。
注:本品性咸寒，孕妇及脾胃虚寒、内湿者慎用。■
【来源：本文内容综合自广东省中医院、广州中医药大学第一附属医院、上海中医药等】
