一般情况下，西红柿炒蛋的做法有很多，不同的做法会有不同的步骤，可以先炒西红柿，也可以先炒鸡蛋，看个人的喜好和习惯。下面让我们具体来看看吧！
先炒西红柿还是先炒蛋
其实是随便的，这两个你分开炒就行。这样分开主要是为了把西红柿的汁水炒出来，同时也可以让鸡蛋充分吸收汤汁的味道。西红柿炒蛋最常见的形态就是大块的西红柿夹杂着鸡蛋，然而这样的做法其实是不对的。很多人把西红柿切成比较大的块儿，然后上锅里头稍微一煸，还不让它炒烂就开始放鸡蛋。这时番茄红素并没有完全地释放出来，也起不到番茄红素对我们身体抗自由基的作用。切番茄一定要切的稍微块小一点。然后放油炒，一定把它炒出泥来，炒得有点像番茄酱一样，它就起沙了起蓉了，这时番茄红素的吸收率最好。
当然，具体炒的顺序就随你了。先炒鸡蛋，待鸡蛋炒好出锅后放那，再下入西红柿翻炒，炒软炒出汁液，然后再倒入炒好的鸡蛋稍加翻炒，让鸡蛋充分吸收汤汁的味道即可。或是先炒西红柿，炒好起锅备用，然后再炒蛋，蛋炒的差不多，再放入炒好的西红柿混合炒也是可以的。
另外，不讲究的话，用懒人的炒法，就一次出锅，稍微多放一点油，先炒鸡蛋，等鸡蛋炒好了，就拨拉到锅边，直接倒西红柿，然后就一起炒，也没什么。
西红柿炒蛋的家常做法
方式一：先炒蛋
食材：西红柿2个，鸡蛋2个，白糖10克，盐2克，香葱末适量。
做法：
1、西红柿用沸水烫煮一下再撕去外皮，切成小块。撕去外皮为的是不影响口感，但比较懒的朋友也可以不去皮。
2、炒锅烧热，下油滑锅，然后倒入打散的蛋液用大火快速炒熟，盛出待用。
2、原锅再放点油，放少许香葱末爆香，再倒入西红柿块，加盐和白糖，用大火炒至西红柿出汁。
3、倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，等鸡蛋充分吸收汤汁后，倒入剩余的葱花炒匀即可起锅。
方式二：先炒西红柿
食材：西红柿2个，鸡蛋2个，白糖10克，盐2克，香葱末适量，番茄酱，太白粉。
做法：
1、西红柿用沸水烫煮一下再撕去外皮，切成小块。撕去外皮为的是不影响口感，但比较懒的朋友也可以不去皮。鸡蛋打散。
2、炒锅烧热，锅内放少许沙拉油。
3、然后放适量葱花，接着倒番茄到锅里翻炒。
4、锅里加适量番茄酱翻炒，再加适量水，以及加点白糖。
5、烧煮3分钟，番茄更软更好吃。然后再撒点太白粉。浓浓番茄香，让酱汁完美附着。
6、炒好的番茄起锅放碗里备用。
7、鸡蛋打散，加少许盐，搅匀。
8、另起一锅，放点油。倒入蛋液。
9、炒到蛋半熟时，倒入番茄，再次混合炒匀。
10、炒拌5秒左右，最后撒上葱花即可。
1、西红柿炒蛋尽量去皮，不然吃着口感也不好，而且去皮也能避免一些农药残留。
2、鸡蛋液里放少许水淀粉打匀效果更好，这样炒出的鸡蛋会更有弹性，口感更好。
4、西红柿挺酸，所以糖要多放一些，中和酸味。
5、鸡蛋不要太早放下去，等西红柿炒的差不多了再放，不然会太碎，而且长时间受热营养也不好了。
6、西红柿的选用确实是很关键的，能买到沙的而且还能炒出汁的不容易，一般都是又硬又干，炒半天不出汁也不软，而且西红柿的本味儿也很小，有种怪味，这个就是催熟的，在外边抹药了。
7、如果西红柿出的汁水挺多，出锅装盘的后果就是汤水溢在四周，很难看。这种情况下最后可以勾一个芡，既可以让味道更浓郁，也不会让人感觉稀里咣当的。
8、因为鸡蛋还是会有腥味，尤其凉了的时候，所以炒菜前后放葱花比较好。
9、如果碰上不太好的西红柿，颜色也不好看，那么可以少放一些蕃茄酱来调色和增加风味。
10、西红柿和鸡蛋都是比较鲜的食材，而且西红柿炒鸡蛋这道菜吃的就是食材的本味，所以做这道菜尽量少用调味料，放点白糖中和酸味，再放点香葱末去除鸡蛋的腥味就足够了。
