我们都知道，黄瓜既是水果也是蔬菜。生吃黄瓜营养丰富，不过会出现麻嘴的现象。那么生吃黄瓜麻嘴是怎么回事？不妨和小编了解下！
炒黄瓜怎么做不变黄
黄瓜炒得时间久了就不脆了，炒的时间短了又支支楞楞的，吃到嘴里难受。而且，只要黄瓜进了热锅，无论你有多么快手，出锅放一会也会变黄的。
掌握下面的炒黄瓜秘诀，就能轻松让黄瓜变得清脆软韧，口感脆脆的，颜色绿绿的。
1、黄瓜切好以后不要直接下锅，先用少许盐把黄瓜腌制15分钟到30分钟，把黄瓜里多余的水分杀出来，这是让炒黄瓜清脆软韧的关键。这个小秘诀其实也适用于凉拌黄瓜或暴腌黄瓜。
2、黄瓜下锅后要大火快速地翻炒，从下锅到出锅最好不要超过1分钟，调味料什么的要提前准备好放在手边，需要用的时候才可以顺手拈来，避免黄瓜受热时间过长。
炒黄瓜只要记住以上两点就可以了，这样炒出的黄瓜绝对脆爽软韧而且不变黄，带给你全新口感的美味享受。
生吃黄瓜麻嘴是怎么回事
新摘的黄瓜中含有较多的丙醇二酸和生物碱，尤其是黄瓜皮中的含量更多，而丙醇二酸和生物碱吃到嘴巴里就会产生发涩和发麻的感觉，这是正常现象，不是中毒。
丙醇二酸和生物碱不但对身体没有任何危害，反而是有益于健康的好东西，因为它们可以抑制糖类物质转变为脂肪。
如果你实在讨厌这种发涩和麻嘴的感觉，生吃黄瓜的时候可以采用下述方法：
1、黄瓜洗净后再削去黄瓜皮，这样生吃黄瓜口感更好，发涩和麻嘴的感觉会减轻许多，但缺点就是丢失了黄瓜皮中的营养成分。
2、将黄瓜洗净后蘸着甜面酱生吃，这是东北人最喜欢的黄瓜吃法，不发涩，不麻嘴，而且非常好吃，营养也不会损失。
3、准备生吃黄瓜之前，先把黄瓜用清水浸泡半小时以上，然后再吃，这样生吃黄瓜又脆又甜，但缺点是损失了许多的丙醇二酸和生物碱。
4、黄瓜洗净后直接生吃，吃完以后再含点醋或可乐、雪碧之类的碳酸饮料，发涩和麻嘴的感觉很快就消失了。
5、将黄瓜洗净后做成凉拌菜食用，味道好，而且绝对不会有发涩和麻嘴的感觉，凉拌黄瓜的时候加点醋或碳酸饮料效果更好。
黄瓜蘸酱用什么酱合适
复合酱料一
原料：酱油60毫升，芝麻油1茶匙，大蒜1头，葱花1茶匙，凉开水1汤匙，海鲜酱2汤匙，鲜姜末1茶匙，白糖1茶匙。
做法步骤：
1、大蒜剥成蒜瓣后再捣成蒜泥，放在碗里，再加入酱油和芝麻油等原料，如果需要可以多加些海鲜酱，使酱料足够浓稠。
2、上述混合物搅拌均匀后蒙上保鲜膜，送入冰箱里冷藏1到2小时，让各种原料的味道充分融合。
3、食用前把调好的酱倒进小的平底锅里，烧热后再盛入碗中，趁热和黄瓜一起上桌即可。
复合酱料二
原料：香辣酱1勺，芝麻酱1勺，黄酱1勺，蒜泥少许，香醋几滴。
做法步骤：
上述几种原料放在小碗里搅拌均匀即可，用黄瓜蘸着这款酱料食用别有风味。
复合酱料三
取适量东北大酱、青辣椒末和葱末放在碗里，再磕入1枚鸡蛋搅拌均匀。炒锅下点油烧到五六成热时，把调好的酱料倒在炒锅里炒出香味即可。
复合酱料四
将甜面酱、花生酱和海鲜酱按照5:2:1的方法调配均匀，再加少量清水调匀，倒入炒锅里用油把水分炒干，最后再加白糖和鸡精调味即可。
复合酱料五
取海鲜酱12克、柱候酱8克和甜面酱20克放在碗里，再加少许冰花梅酱及凉白开水调匀即可。
