一般情况下,小龙虾是可以过油的,也可以不用过油,不同的做法会有不同的烹饪方式。那么小龙虾过油好不好呢?下面让我们具体来看看吧!
小龙虾要过油吗
小龙虾的做法有很多,可以过油,也可以不过油。
其实在最早期的龙虾烹饪技术里,小龙虾是不过油的,一是油贵小龙虾贱,几毛钱一斤的小龙虾根本不值当过油处理;二是吃小龙虾的人没那么多,现场处理完全来的及。当小龙虾餐饮发展成一个颇具规模的产业后,过油就出现了。
小龙虾过油有什么好处
1、色泽明亮卖相好,食客看了容易接受。比如餐饮店在拍摄效果图的时候,大部分将小龙虾过油处理后即拍照。
2、入味快,适合客流量大的区域,大批量预处理小龙虾的时候。
小龙虾过油有什么坏处
1、当卖不完的时候难以保存。
2、过油小龙虾处理不当容易肉质发紧。
小龙虾不过油有什么好处
小龙虾不过油有什么坏处
1、入味难,预处理时间长,在客流量大的地区难以保证上菜速度。
2、小龙虾出锅颜色比较暗,对于刚起步的小龙虾店来说,比较难以通过卖相吸引第一批客户。
当然,如果是自己在家做小龙虾的情况下,完全可以忽略卖相和客户体验,还是不过油的好。一来肉质比较容易控制;二来比较节省用油。