在平常很多人都喜欢把螃蟹蒸着吃，味道非常的鲜美，但是蒸的时候螃蟹会掉腿，还会流黄，那么螃蟹怎么蒸不掉腿？螃蟹怎么蒸不流黄呢？下面我们一起来看看吧！
螃蟹怎么蒸不掉腿
挑选成熟的大螃蟹，捆起来蒸，或是宰杀后再蒸就不会掉腿了。
蒸螃蟹一般都是开大火，而鲜活的螃蟹都是生龙活虎的，在蒸锅内遇到高温后就会剧烈挣扎，这样就很容易掉腿。另外，未成年的小螃蟹更容易掉腿，所以最好吃大螃蟹，而且小螃蟹也没有什么肉。
想要在蒸螃蟹的时候想要不掉腿，就得想办法让它不挣扎，这个时候有两种选择，一是将螃蟹捆起来蒸，二是将螃蟹宰杀后再蒸。一般来说蒸螃蟹都是捆起来肚皮朝上蒸的，这样螃蟹遇到高温也挣扎不了，既不会掉腿，也不会流黄，蒸出来的品相比较好。至于宰杀螃蟹就有一定难度了（而且还比较残忍），因为蒸螃蟹都讲究完整，想要不损坏螃蟹的过程中宰杀螃蟹是很难的，一般会采用以下方法：
1、用一支消过毒的针戳蟹嘴，也就是螃蟹吐泡泡的地方，瞄准正中心的位置斜着戳进去1cm左右即可。
2、在螃蟹的脐尖处用尖刀使劲的扎一刀，这样螃蟹在蒸的时候不仅不会掉腿也不会流黄。
无论是从食材的新鲜程度还是其他角度来看，都比较推荐将螃蟹捆起来蒸。
螃蟹怎么蒸不流黄
蒸螃蟹的时候把它捆起来，肚皮朝上就不会流黄了。
1、挑选鲜活的螃蟹，要求蟹爪齐全、精神抖擞，如果螃蟹不够新鲜就会在蒸制的过程中流出蟹黄，而且这种螃蟹的黄品质也不好，多为淡黄色的汁液。
2、捆螃蟹这个步骤是必须的，如果不将螃蟹固定起来，它就会在蒸锅里挣扎、爬行，这样不仅会流黄而且还会出现掉腿的现象。
3、蒸螃蟹的时候必须肚皮朝上，这样摆放可以让螃蟹在蒸锅中肉热均匀，蟹黄也可以被完整的保留在蟹壳里。
4、蒸锅里的水不宜过多，要与蒸屉保持一定的距离，否则水沸腾后会接触到螃蟹，将螃蟹顶起来，甚至还有可能会将蟹黄煮出来。
5、蒸螃蟹的时间控制在10分钟内，长时间的蒸制会让螃蟹的鲜味流失，也会影响蟹黄的口感。
蒸螃蟹用大火还是小火
一般情况下，蒸螃蟹的做法有很多，不同做法会用不同的火候，有时用大火，有时也会用小火，具体看每个人蒸螃蟹的做法。当然，大多都是先用大火后用小火。
清蒸螃蟹时，通常是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸大约15分钟，这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小，15分钟也是估计的时间。
