提起刀笑面，大家首先会想到山西。对了，刀笑面绝对是山西最响亮的名片，和山西老陈醋一样出名。“世界面食看中国，中国面食看山西”，山西是中国的面食王国，有上百个品种的面食图案，但没有一个像刀笑面那样出名。在“中国十大面条”的排名中，刀笑面赫然在列。刀笑面制作简单，切好的面条呈柳叶状，光滑顺滑，非常入味。它们是用汤、油或清炒来吃的，很受人们的欢迎！
正宗的刀笑面一定是用瓦形刀做的。然而，现在人们开发出了一种简单的切面刀，23元就能在小摊上或网上买到。刚开始用起来不太熟练。多练习，很快就能掌握技巧，切出来的面条又长又韧。我也是用这把简单的刮面刀学会了刀笑面的技术，下面就和大家分享一些揉面和刮面的技巧，仅供参考！
刀笑面的面其实不是秘密！可以选择普通中筋面粉或者高筋面粉。往面粉里加一勺盐，别无其他。加盐的目的是让切好的面条更硬！
分几次加水。首先把面团搅拌成面团，然后慢慢揉成面团。记住，面团一定要硬。面团硬了就可以切了，切出来的面会更坚韧。比如用削皮刀削萝卜和茄子，哪个更好？肯定是萝卜，因为萝卜比较硬，压力也比较大。那大家就明白了！
面团做好之后，盖上盖子烘烤30分钟以上，这样面团中的水分就可以和面粉充分混合。这个时候不急着抹平面团。
面团揉够时间后，需要在面板上反复揉，使其足够光滑，这样在切面团的时候就不容易断了。下来，剃须神器出来了！一把简单的剃须刀和一个木制托盘。都是网上买的。买一把剃须刀，送一个托盘。
面团一定要擀成长条，中间要鼓起，这样剃须刀容易受力。把揉好的面团放在托盘上。如果家里没有托盘，可以在面团下面放一个小擀面杖。
水烧开后，一手拿着面团，一手拿着切面刀，从面团里面压着切。熟练了，就像剥萝卜皮一样简单。
