莴笋亦称青笋、莴苣、笋子、苣笋、莴苣菜、莴菜、白笋、生笋、倭笋等。莴笋为菊科植物莴苣的茎。莴笋含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸、维生素E、膳食纤维、镁、钙、锰、维生素C、钠、锌、硒、维生素B2、钾、铁等成分。据营养学研究认为，它富含的钾有助于保持人体动脉畅通，防止胆固醇的蓄积。现代医学动物实验研究证实，常食之可增强胃液、消化酶、胆汁的分泌，从而刺激消化道各器官的蠕动，增强消化力，并能防治动脉硬化，有降脂之功效。适宜于肥胖者、动脉硬化症、高脂血症、高血压等患者食用。现代医学药理学认为，莴笋性凉，味甘、苦，具有清热解毒、利便通乳、理气化痰等功效，适于治疗小便赤热短少、尿血、乳汁少或乳汁不通、胸膈烦热、咳嗽痰多、便秘等病症。
麻酱莴笋片
原料：莴笋杆230g，芝麻酱25g，香油15g，川盐、味精、葱花各适量。
制作过程：莴笋杆削去皮，洗净，切成长薄片，盛入盘内，撒上葱花，将川盐、味精、芝麻酱、香油调匀后，淋入莴笋片上拌匀即成。
贴心咛嘱：降脂通便，滋阴理气，清热化痰。
莴笋炒洋葱
原料：莴笋杆150g，洋葱100g，生姜丝15g，花椒10粒，川盐、味精、调和油各适量。
制作过程：莴笋杆削去皮，洗净，切成二粗丝;洋葱去蒂，洗净，切成丝;炒锅内放调和油烧热，下生姜丝、花椒粒、川盐、莴笋丝、洋葱丝，炒至断生，放味精铲匀，起锅即成。
贴心咛嘱：清热化痰，降脂润肠，解毒利便。
莴笋熘鲤鱼丝
原料：莴笋杆180g，净鲤鱼肉150g，葱丝25g，香醋18g，大蒜丝15g，胡椒粉1g，料酒30g，川盐、蘑菇鸡精、水豆粉、色拉油各适量。
制作过程：1.净鲤鱼肉洗净，切成粗丝，码上川盐和水豆粉;莴笋杆削去皮，洗净，切成二粗丝。
2.将胡椒粉、川盐、香醋、料酒、水豆粉、蘑菇鸡精调成滋汁;炒锅内放色拉油烧至五成热，下鱼丝、莴笋丝熘散籽，滗去余油，调入滋汁，放葱丝、大蒜丝推匀，待收汁后，起锅即成。
贴心咛嘱：利便通乳，降脂减肥，清热化痰，解毒利水。
莴笋烧蘑菇
原料：莴笋杆200g，蘑菇150g，甜面酱20g，大蒜瓣40g，泡野山椒25g，花生油、川盐、蘑菇鸡精、鲜汤各适量。
制作过程：莴笋杆削去皮，洗净，切成滚刀块;蘑菇去蒂洗净，个大的可改刀;炒锅内放花生油烧热，下大蒜瓣、泡野山椒、蘑菇、川盐炒至断生，加鲜汤、甜面酱、莴笋块烧粑，放蘑菇鸡精推匀，起锅即成。
贴心咛嘱：清热解毒，理气化痰，降脂利便，润肺益气。
