大家都了解，发糕是十分好吃的食物。但是自己做的发糕更加有意义，那?发糕为何蒸出去坍塌？何不和网编掌握下！
发糕为何蒸出去硬
可能是面筋粉放多了，发醇时，容积提升很大，但煮熟后的机构持水工作能力不佳，口味偏硬，更像松糕。
发糕若放到第二天才服用，服用前宜再蒸一下，以防太硬。发糕也是专用型食品类，在惠州市十分流行，但平常也不是发售的，因此平常并不普遍。
发糕怎么蒸出去不够硬
1、不在加有机化学蓬松剂的前提条件下，要想蒸出绵软的发糕，第一点是原材料的配制和挑选。
2、面浆的发醇是第二关键点，由于发糕的面是浓绸的面浆自身不容易发醇，因此要添加大量的酵母粉（酵母菌）。
3、发醇的水平是第三个要留意的，发醇后的容积一定要做到二倍之上，面糊里的汽体够多，制成品才发多起?。
发糕为何蒸出去坍塌
1、发糕蒸出去会坍塌是由于再用碱中合的情况下碱用少了,因此蒸出的发糕会坍塌
2、熄火后马上解开外盖便会坍塌
3、蒸的全过程中开启锅进来气体了,本来孔细似针的发糕，由于汲取了很多的气体，蒸熟后气体露出，造成发糕坍塌
4、醒面用干孝母时?有放苏打（玉米面发糕制做时?有掺加小麦面粉）
5、粘米粉煳（棒子面或小麦面粉）放水稀释液的太稀了
6、纯净水回滴导致的发糕一部分凹痕
发糕蒸出去坍塌该怎么办
1、加多一些碱，假如把握不太好能够少取一点面（大概有花生仁粒尺寸就可以了），先放到锅中蒸屉上小蒸一会看实际效果
2、熄火后约五分钟再解开外盖
3、蒸的全过程中不必开启外盖，避免气体进到过多
4、醒面用干孝母后加上一些苏打（玉米面发糕制做时掺加小量小麦面粉）
5、粘米粉煳（棒子面或小麦面粉）放水适当，不容易放水过多
6、最好用竹蒸笼加竹盖，他们散气效果非常的好，能防止纯净水回滴状况
绵软发糕的做法
大枣鸡蛋发糕
主要材料：全麦面粉150克、生鸡蛋两个、枣(干)10颗
辅材：发酵粉1.5克
调味品：水70克、白糖30克
作法
1、生鸡蛋打进盆，立即添加冷水、发酵粉、白糖，用蛋抽拌和3分钟上下(细心好得话，还可以一样一样加，先放白砂糖，打匀后加上融化了酵母粉的水，搅拌均匀)
2、添加小麦面粉，搅拌均匀
3、添加1/3的大枣肉翻拌
4、倒入耐热的碗中
5、盖上一张保鲜袋，放30多少度的?度中发醇50分?
6、见到发醇到1倍高宽比的情况下，就撒上剩余的2/3大枣肉
7、入炒锅，中火灾蒸40分钟，半途不必开外盖
8、蒸熟后焖个五分钟就可以起锅的，蒸的?间不足得话非常容易半生不熟发粘，蒸熟的发糕正中间是略凸起的，如果是凹得话，那就是发醇过度了，将会会略酸，但也可以吃的
做菜方法
1、小麦面粉略微多一点少点全是能够的，不必太过稀就可以；
2、大枣还可以按自身爱好多放些；
3、白糖能够按自身的爱好多一点或是少点，要充分考虑大枣也略甜的
