腌猪肉是很多人都喜爱吃的东西，一般自己在家就可以自做腌猪肉，那?用苏打腌猪肉有弊端吗？用苏打怎么腌肉呢？下边我们一起来瞧瞧吧！
用苏打腌猪肉有哪些弊端吗
用苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌猪肉，让其更软嫩，但这种碱类化学物质会使蛋白产生转性，不容易被身体消化吸收；人体脂肪遇碱后会产生皂化反应，不仅丧失使用价值，还会继续造成臭味。腌猪肉时能用盐、白胡椒粉、绍兴酒、鸡蛋清和木薯淀粉将小肉抓匀，再用适度的水温滑熟，那样能挽救营养成分口味也非常好。
小苏打俗称食粉，其化学名称为碳酸氢纳，是一种乳白色粉状固态。在应用时，要留意操纵使用量，一般在1%——2%中间，不容易过多，不然有苦味味儿，它是因为苏打呈偏碱。它对人体?有害，是在我国容许应用的食用添加剂。
碳酸氢纳（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonte），乳白色细微结晶，在水中的溶解性低于稀盐酸。是一种工业级化工品，将会存有毒副作用。固态50℃之上刚开始慢慢溶解转化成稀盐酸、二氧化碳和水，440℃时彻底溶解。碳酸氢纳是强酸与弱酸性中合后转化成的酸式盐，溶解水时展现弱碱性。
此特点可让其做为食品类制作过程中的馒头改良剂。碳酸氢纳在功效后会残余稀盐酸，应用过多会使制成品有碱味。
用苏打腌肉的做法
1、新躜的牛里脊肉(也有些人叫梅头肉)一斤，横切面成大面积的片状。
2、放进苏打6钱，加适度的水后用手抓至水干，再放水再抓，不断五至六次，大概需放水500克。苏打在一般农贸市场卖调味料的地区都是有，水一定要分数次放，每一次必须不断抓至牛羊肉把水所有消化吸收。
3、搞好后放进生姜片，盐、鸡精适当，再添加小量白砂糖拌均后加木薯淀粉适当，拌均后加上少量芝麻油。
4、一切准备好后能够开枪了，锅烧热后放进芝麻油烧至四成热，大约是油刚开始冒泡泡时就可以了，将牛羊肉渐渐地倒进锅内用快速用筷子滑散，油可稍多一些，假如肉量很大水温可再高些，煸炒两下至牛羊肉掉色就可以出锅。
5、这时用锅中剩的油再烧开，放进姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出辣椒油后添加青、小辣椒丝，略炒两下后将刚刚炒过的牛羊肉倒进，迅速煸炒至熟，添加香油、鸡精适当，用芡粉勾欠后摆盘。
常见问题：
1、腌牛肉时盐尽量少放、后放，不然牛羊肉不容易喝水也不嫩了。
2、第一次炒牛肉时水温一定不可以过大，不然牛羊肉会收拢发硬。
3、苏打不可以过多，要按占比放，一斤牛肉6钱就可以了，不然会出现碱味，危害口味，少人的能够少用些牛羊肉，苏打少放点就可以了。
4、水要放足，多放一点没事儿，分数次抓至牛羊肉吃足水，牛羊肉喝水越多肉质地越嫩。
腌猪肉要洗吗
腌以前要冼。不冼会出现许多病菌。如果怕坏得话冼整洁后。凉干水时擦上高宽比的纯粮酒就不害怕了。用双眼看，鼻部闻，如果是自己腌的(自己做的不容易放添加剂)，?有发霉，?有臭味，但你又喜爱，做的菜也必须这些调料，当然可以不洗。
咸肉腌以前怎么洗
一般来讲，肉是洗不干净的，上边都会有很多病菌这些，只有尽量的除去一些污迹。
最先，清晰污垢，最好是应用温开水，手能够直接接触的那类，五六十度，若有必须加一些弱碱性没害添加剂，如食用纯碱等。
次之，使用一些专用型清洁剂等进一步清除。
最终，放进冰箱冷冻，有两个益处：抑止病菌等的繁育，冷藏;次之，应用的情况下，半解除冻结，使肉团呈固态情况，切肉的情况下就较为非常容易，肉不容易跑偏，也对肉的口味危害并不大。
