乳酸菌发酵米粉是什么作用
喜欢吃各地美食的人群,很多都吃过米粉,米粉是我国南方的一种特有食品,它的口感非常的好,清香,细滑。而很多人对米粉的制作过程,却并不是非常的了解,其实米粉是需要发酵的,而在发酵的过程中,一般会采取乳酸菌发酵米粉。那么乳酸菌发酵米粉是什么作用呢?
乳酸菌发酵米粉是什么作用
乳酸菌发酵米粉的话,会使得米粉的口感变得更加的筋道,而且会使米的香味变得更加浓郁,而乳酸菌发酵米粉作用是,使得蛋白质发生变化。尤其使得米粉当中的蛋白质含量变得更高,从而提高了米粉的营养价值,并且更有利于米粉被身体消化与吸收。同时,它也能使得米粉吸收更多的水分,从而使米粉呈现出凝胶的状态。这也是米粉比较劲道的最主要原因。乳酸菌发酵米粉作用,还在于能够溶解淀粉,而且它的溶解度是非常好的。另外,乳酸菌发酵米粉作用体现在,使米粉的体积变得更大,呈现出来膨胀的趋势。
以上所介绍的就是乳酸菌发酵米粉的作用。那么,后期大家在制作米粉的时候,就应该适当的使用一些乳酸菌,这样的话,发酵时间会更加节省很多,而且制作出来的米粉更加的蓬松,口感也更加的好,最主要的营养价值会更高,因为它的蛋白质含量发生了变化。