q1:小苏打和食用碱哪一个蒸馒头更好吃? 生活中小苏打和碱都可以蒸馒头,那么哪个更好一点呢?
首先小加热后会分解产生二氧化碳,使面团的体积膨大,能够维持馒头良好的形状但是蒸出来的馒头不太软,有些硬,而且用小苏打蒸馒头需要发面,且相对而言小苏打的价格稍高一点。
而主要其中和作用,面粉发酵后会有酸味,正好可以酸碱中和,能够保持麦子原有的香味,味道也更美味一些,而且用食用碱不用发面更简单一些。
q2:食用碱跟小苏打是一回事吗
不是,食用纯碱是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠。
在厨房做面点,一般要用小苏打来做面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱性,广泛应用于食品工业和医药行业。
用小苏打来蒸馒头,用量与口感不同,蛋糕里放的就是小苏打。不是同一种。
扩展资料:
食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。 q3:小苏打和食用碱是一样的吗? 不一样, 食用纯碱是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠。食用碱(苏打,纯碱),化学名称是碳酸钠,化学式 na2co3。食用碱是蒸馒头用的。 用作食品工作的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。 q4:小苏打和食用碱面,是一种东西吗?
小苏打和碱面不一种东西。无论口感和外观都是不一样的。舌头舔一下,就会明显区别,小苏打有点咸,碱面有点烧的感觉。小苏打是弱碱性,碱面是强碱性。碱面叫苏打,但是和小苏打还是有很大区别的。
些朋友弄不清楚小苏打和碱面,因为碱面又叫苏打,所以常常以为它们是同一种物质,其实它们并不相同,虽然具有一定程度上的相似性,但是却不能混用,否则可能不但达不到效果,反而还会有损害。
小苏打的化学成分是碳酸氢钠,它味道偏咸,容易溶于水中,不被乙醇溶解,固体的小苏打会在50度的时候开始分解,而溶于水中之后20度就会开始分解了。一般固体会在温度达到270时完全分解,而溶液则会在沸腾时完全分解。它能用来调和胃酸,也能在选矿、冶炼,橡胶工业中发挥作用,是食品工业中最常用的疏松剂,常用作糕点、面包的生产,也是饮料中常用来产生二氧化碳的物质。
碱面
碱面就是苏打,化学成分是碳酸钠,它是盐的一种,但是因为它溶于水中之后呈现出碱性,所以又被称为纯碱。它是一种常用的化工原料,在日化、食品、纺织、石油、医药等方面都有应用,绝大部分被用作工业,只有少部分用作民用。苏打比小苏打的结构稳定一些,但它的水溶液直接暴露在空气中也会吸收二氧化碳生成小苏打,也就是碳酸氢钠。
小苏打与苏打的不同
第1步小苏打的刺激ww#w.NfySW.Com性要弱于苏打
人体体表直接接触小苏打和苏打都可能出现一定的损伤,但苏打的刺激性要更强一些。所以要尤其注意不要让眼睛中进入苏打粉或口鼻中吸入苏打粉,另外,也不宜直接吞吃。
第2步小苏打有一定的美容效果
小苏打与苏打之间虽然只差一个字,但二者一定要区别开,小苏打可以用来美容,用来做面膜改善肌肤,用来除黑头,也可清除体味或者美白牙齿,但不可用苏打替代。
第3步小苏打溶解于水中的量小于苏打
虽然小苏打和苏打都非常容易溶于水中,而且都不能溶于乙醇,但小苏打的溶解度要小于苏打,也就是说如果同是1l水,加入同样多的小苏打和苏打,苏打可能会完全溶解,小苏打则可能会还有一部分不能溶解的颗粒。
第4步小苏打不如苏打稳定
同样对固体的小苏打和苏打进行加热处理,小苏打会在270度的时候完全变成苏打,而苏打会在851度的时候开始熔化。
q5:小苏打和食用碱的用法有什么区别? 小苏打是碳酸氢钠。食用碱是碱,是碳酸钠。食用碱和小苏打是两种不同的物质。,小苏打的主要成分是nahco3,实用碱的主要成分是碳酸钠,分子式为na3co3。所以用是不能代替小苏打的。,在厨房做面点,一般都要用到小苏打,可以用来面点的蓬松剂。一般小苏打可以在食品添加剂店里可以买到小苏打。调制饮料最好用小苏打。食用碱是蒸馒头用的。喜欢我的关注我吧 q6:食用碱和食用小苏打有什么区别?作用一样吗?
食用碱有大苏打和小苏打之分,大苏打又叫纯碱,主要成分是碳酸钠(na2co3),作用较强,有腐蚀性,用于特殊食品的初加工,不能直接入口;小苏打主要成分为碳酸氢钠(nahco3),作用比较温和,是食品类常用制酸、发泡剂,适量使用无刺激性。
q7:小苏打和食用碱有什么区别?
小苏打: 碳酸氢钠 碳酸氢钠(sodium bicarbonate),俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。 用途: 灭火器碳酸氢钠用作食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接作为制药工业的原料,用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理,以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂,以及用于农业浸种等。 食品工业中一种应用最广泛的疏松剂,用于生产饼干、糕点、馒头、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂。消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。橡胶工业利用其与明矾、h发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。印染工业用作染色印花的固色剂,酸碱缓冲剂,织物染整的后处理剂。染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花。医药工业用作制酸剂的原料。 http://baike.baidu.com/view/203.htm?fr=ala0_1食用碱 食用碱: 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式na2co3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式nahco3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别。所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状)。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。 食疗作用 食碱性热,味苦涩; 具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。 http://baike.baidu.com/view/1260742.htm?fr=ala0_1_1 你看看,上面的连接,对你有帮助的