q1：大蒜、蒜苗和大葱在做菜时应该怎么选择？有什么区别？ 怎么选择，要看具体做什么菜品了。这三样芳香都极其独特，做菜时，都可以炝锅用，经过热油，给菜品起到增味，借味，改味的作用。蒜苗更多的层面属于配菜，而大蒜大葱则是实打实的调味菜。
区别是：大蒜俗名大蒜头，蒜瓣儿，辛辣刺激；蒜苗则是大蒜的幼苗生长的青苗，清鲜味美；大葱和蒜苗长相类似，只不过大葱葱青空心，茎杆白，而蒜苗的蒜叶实心，根部红，大葱经油后，芳香无比。
一，先说大蒜。它的用途太广泛，一般来说做菜时，大蒜更多专注于给蔬菜提味，wwW.nFY%sw.COM但也不全是。大蒜做小炒肉类，不建议使用它炝锅，会改味。大蒜可炝锅，可凉拌，可蒜蓉，大蒜的切片，拍碎，单瓣，在不同的菜品中都起到不同的作用。
比如说红烧鱼，因为涉及到加水炖鱼，这道菜除了，一定要用到大蒜，而且适合不拍碎的整蒜瓣，去腥，提味，炖煮过程挥发大蒜的特质，有人就喜欢吃红烧鱼中的大蒜瓣，此时的大蒜瓣已经没有任何辛辣可言！
而所有的凉拌菜，几乎都能用到拍碎的大蒜，特别是用捣蒜容器的蒜臼捣碎的大蒜，简直蒜香浩荡，无比浓香！值得一提的是，大蒜在绿叶蔬菜的炒制中，建议最后起锅前放，菜品更加有味！它的使用顺序也很重要！
二，再说蒜苗。蒜苗是清鲜之物，更多层面属于配菜辅莱，唱的是配角！它的吃口除了清鲜，味道还平和！
比如蒜苗非常配合腊肉炒制，也是回锅肉的标配之一，当然蒜薹更适合炒腊肉。除了这些，蒜苗还可以炒蛋，更当然的是，大葱显然更适合炒蛋，且味道更香！大蒜苗作为配菜，清新的气质相当独特，可以在血液中一枝独秀，比如炒毛血旺，鸭血豆腐，这道菜如果少了蒜苗，简直野蛮又孤立！
三，最后说大葱。大葱喜闻乐见，北方甚至把它当成蔬菜，吃饭时洗干净，去皮去根须后直接咬一口，或者蘸料，一颗大葱瞬间吃完，很刺激食欲！
大葱在做菜时，主要是炝锅中提香，它的味道经过油温，硫化物被激发后，醇香浩荡，味道最平和，大葱和姜一样，做菜时更多专注于给荤菜改味增味。它的去腥效果相当显著，炖鱼汤，做大盘鸡，炒肉片等等都要用到，比如著名的菜品葱爆羊肉！
大蒜，蒜苗，大葱，在中餐里喜闻乐见，功能强大，功勋卓著，也是最常见的好东西，特别是大蒜和大葱，少了他们根本不行！而姜，葱，蒜，就是中餐调味蔬菜的三驾马车，也是中餐的基调！
q2：大葱就是蒜苗吗，如果不是，两者之间有什么区别？
蒜苗是大蒜苗长出来的心，大蒜长高后，老了之后会长那个中间的一根蒜苗心，这种就是抽出来就是蒜苗了。大葱是另一种长高了就可以直接砍来做菜吃。两个完全不同的蔬菜。味道完全不同。如果爱吃大葱的人肯定会吃蒜苗，如果爱吃蒜苗的人不一定爱吃大葱。
大葱就是北方人爱吃生大葱，一根大葱加两个馒头。所以北方人经常吃这种生大葱嘴巴里有一个臭味。南方人不吃生大葱，都是煮熟吃，一般为做配料，也可以吵肉吃。
q3：大葱、小葱、蒜苔、蒜苗、韭菜、韭黄这些东西有什么区别？ 大葱，小葱，蒜苔，蒜苗，韭菜，韭黄这些东西有什么区别
平时生活中，大葱，小葱，蒜苔，蒜苗，韭菜，韭黄由于外观十分相像，所以常常被人混淆，那他们之间有什么区别呢，怎样区分它们呢。
首先说说大葱，为多年生草本植物，叶子圆筒形，中间空，脆弱易折，呈青色。在东亚国家以及各处华人地区中，葱是一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在东方烹调中占有重要的角色。而在山东则有大葱蘸酱的食用方法。
小葱是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。
大葱和小葱都含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有烯丙基硫醚，草酸钙。其中，烯丙基硫醚这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。另外，还含有脂肪、糖类、胡萝卜素等、维生素b、维生素c、烟酸、钙、镁、铁等成分。
蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。蒜苗含有丰富的维生素c以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
韭菜还叫懒人菜、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。样子如左下图。
韭菜，蒜苔，蒜苗这三种长得特别像， 那应该如果在市场上如何区分两种呢。
一般来说，总的老说，韭菜的叶子比较窄，茎细，不带根须；而蒜苗叶子较宽，茎头有蒜头。若从气味上也可以区别，蒜苔和蒜苗有一个大蒜辣味，而韭菜的韭菜味很容易与之区分。
韭黄也称”韭芽”、””黄韭”，，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶叶绿素，就会变成黄色，称之为”韭黄”。单从颜色，韭黄就很容易和以上几种区分开来。
大葱，小葱，蒜苔，蒜苗，韭菜，韭黄。其中，大葱，小葱，蒜苔，蒜苗我们常在炒菜，炒肉，凉拌中添加之，有提香左右，也有促进胃口的作用。韭菜炒蛋，韭黄炒瘦肉，都是家常便饭。但是韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。
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作者：邱博泓赵力超
q4：大葱，小葱和蒜苗有什么区别
葱的叶子都是圆的空心的。蒜苗的叶子是扁的，大葱是又白又长，很大一颗，小葱就一二十厘米左右，小葱味道比大葱好，也贵些
