q1：青菜为什么是苦的。
因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。形成了甘甜、软糯的诱人口感。
q2：问，为什么小炒出来会发苦
盐放多了也会苦,把小青菜洗净,不要撕成一片一片的,
就一小棵,炒的时候放油,盐,还可以放些糖,
火侯一定要把握好,不要把菜炒黄了,装盘,可以稍微摆一下盘,
色泽好看,造型也不错,可以促进食欲
q3：有时吃炒熟的青菜，为什么菜干是苦的？
是青菜的菜杆和青菜的菜叶里所含的成分不同的缘故。
炒青菜的步骤：
1、往锅里倒入油，开火烧，油不要烧的很烫，这个时候放入拍碎的蒜头。小小的炸一会儿，不要炸熟了。
2、放入青菜，这个时候不要立即去翻炒，就让蒜头的香味和青菜慢慢的融入青菜，这时候放入适当的盐，火不要太大也不要小火，中等就好。在不翻炒的情况下火太大容易将底部的蒜头和青菜烧焦。
3、当青菜看到青菜差不多熟的时候可以放入一些味精或鸡精以增加味道的鲜美。这个时候基本上可以出锅了。
4、就这样简简单单，不要太多的材料，融入了蒜香而且青菜的也变得绿油油的，吃起来很爽口。
q4：炒青菜总是出来草味，苦的，求高手指导为什么啊！
油温要热，尝试加点蒜头（1-2片）炒一会儿后加盐，
继续翻炒，因为菜里面有水分，只要加少许清水和一点酒盖住焖3分钟左右开锅后放入味精即可。
难吃的味道有可能是没炒熟。。 炒青菜总是出来草味，苦的，求高手指导为什么啊！gvllxdvuiw8
q5：为什么有时候青菜炒出来会觉得苦
最好是焯一下再回锅就行了，饭店一般就是这么做的。不过我在家里一般都是加点糖（别过多了）冲一下苦味，没有焯的习惯。
q6：为什么炒青菜吃起来会有苦的味道？
盐放多了
q7：青菜为什么炒不出脆绿色？
青菜在我们日常生活中是很常见的蔬菜食品，营养价值高，含有丰富的维生素，在餐桌上是经常会见到的。可是有些小伙伴在炒青菜的时候总是炒不出脆绿色，那样炒出来的青菜色泽不鲜艳也就没有食欲。今天小编就来跟大家分享一个炒青菜的小窍门，按小编的方法炒出来的青菜绝对翠绿鲜艳美味极了。
其实在炒青菜时，只需要记住这两个小窍门就能炒出葱绿的青菜来。窍门一也就是在炒青菜之时，我们要往锅中多余放一些食用油，油放的多一些能够让锅和油受热均匀，油份滋润的好还可以更好的避免青菜水分的快速流失，那样炒好的青菜才是嫩绿色的。
窍门二:在炒青菜的时候火一定要大一点，因为青菜非常注重火侯，能够很好的掌握火侯者，才能够将青菜炒出翠绿色有营养的。以上就是炒青菜时的两个窍门，小伙伴们你们记住了吗？
温馨提示:如果青菜可以整棵炒制，就不必切配，因为整棵炒的话能够更好地保留水分。
