q1：烘焙曲奇饼干，细砂糖能代替糖粉吗？
是可以的。糖粉也就是糖做的，不过是里面加了10%的玉米淀粉，然后磨成粉状。你如果不喜欢太甜就少放一点。做曲奇最好是把白糖磨碎口感会更好一点。
q2：做曲奇的时候可以不用细全部用糖粉么？
可以的 不过100g糖 不知道你配方比例多少 你可以适量的减糖的 吃太甜不好
http://www..nfysw.com q3：曲奇为什么加细砂糖和糖粉
糖在曲奇中扮演着重要的角色：
它的属性很特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。
一定已经注意到了。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。
这个时候，如果没有重视这一点小小的糖粉，而使用了细砂糖来代替，或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(我知道有很多同学利用家庭的研磨机自己把砂糖打成糖粉)，那么，完全没有必要怀疑了——曲奇花纹消失，正是这一点点的不小心造成的。
这也解释了，为什么长时间打发黄油以后，曲奇的花纹会变得清晰一些——因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，这种方法虽然能保证花纹不消失，但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇，因为别忘了，黄油的过度打发，也会增加面团延展性的，这样得到的面团，延展性注定不会太低。
http://www.nfysw.c※om q4：曲奇里面糖粉可以用细砂糖代替吗
纯度高的糖粉是由砂糖打磨出来的，含水量少，糖分可以帮助蛋白气泡的稳定，现在很多的糖粉成品中添加了一定比例的淀粉，可以防止糖粉吸收空气中的水分打结，比如防潮糖粉。所以糖粉通常都是做蛋糕表面装饰用的，如果你有自己打磨的糖粉也是一样可以用。如果买的成品，尤其在做泡芙，曲奇时候，用砂糖、糖粉、绵白糖，效果就能体现出来了，砂糖可以让成品成型更好，纹路明线，所以可以的话，还是用砂糖吧
q5：做黄油曲奇的时候糖粉的细糖的作用分别是什么
加入糖粉是为了增加蓬松感，酥脆感，而加入糖是为了好定型，不至于太松散。
q6：曲奇加细砂糖和糖粉的原因是什么？ 这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。
曲奇，来源于英语cookie(音/k?ki/)，是由香港传入的粤语译音。曲奇饼在美国与加拿大解释为细小而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的cookie是由荷兰语koekje来的，意为“小蛋榚”。这个词在英式英语主要用作分辨美式饼干如“朱古力饼干”。第一次制造的曲奇是由数片细小的蛋榚组合而成，据考据是由伊朗人发明的。
在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。
q7：用细砂糖代替糖粉做曲奇时,放的量是一样的么?
– -楼上口胡。量一样多。用细砂糖代替糖粉是为了让曲奇成型，烤的时候不会塌下去，不需要化糖时间。
