q1：为什么超市买的蒜泡腊八蒜时不会变绿?
是不是根部会变黑？那是存放时间太长了的前年的蒜，能吃但泡不绿，因为都快发芽了，辣劲也没了
www%.nfysw.com q2：我泡的腊八蒜为什么不绿
拿几头紫皮大蒜，剥了皮，用清水冲干净，找一个可以密封的罐子，倒进去7/10的米醋，把大蒜放进去然后密封，放到冷的地方就好了。本来是用被蒜泡过的醋来治灰指甲的，没想到还做了腊八蒜。
q3：我泡为什么不绿
什么醋都行，关键在蒜！首选紫皮蒜，如没有就选蒜皮有紫颜色的，紫色越越多越好；醋放在锅内加入适量白糖（凭自己口味加多少），煮开后放凉，先把扒好的蒜瓣放入大瓶内，再把凉透的醋倒在瓶里，盖好盖封严不透气，放在有日照或温度高的地方，两三天就有变绿的蒜，二十四、五天后即可食用。我今年已经58岁了，时至今日几十年我家一直是这么腌腊八蒜的，但还是紫皮蒜最好，可是市场上没有卖的也没办法，也就是按老习俗应个景吧！
q4：为什么我做的腊八蒜不绿
腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。
蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。
还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。
