q1：无矾脆皮大油条配方
矾脆皮油条配:普通面粉9.5斤、糯米粉0.5斤、泡源100-150克、碳酸氢氨20-50克、白糖25克、盐100克、温水6.2斤工艺:面粉、米粉、泡源干拌匀盐、白糖、氢氨加入面水搅拌溶解加入面粉面团面团用湿布盖醒发10钟揉捶再醒发10钟再揉捶揉条状用保鲜膜包发酵6-8取型放入200度油锅油炸停翻炸至
q2：空心脆皮油条的配方有几种？
1、一般有三种。
3、无矾油条还有一种糯米油条，但是膨松剂都是泡多源。
4、无铝油条是将来的油条发展趋势，采用有qs证的无铝油条膨松剂制作油条口感酥脆好咬、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。
1、油条是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。
2、油条的叫法各地不一，天津称油条为果子，安徽一些地区称油果子，东北地区称大果子，闽南福建等地称油炸鬼，潮汕地区等地称油炸果，浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。
原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
q4：脆皮大油条怎么做?求配方?谢谢 材料中筋面粉350克，高筋面粉150克，鸡蛋1个，食用小苏打4克，泡打粉4克，盐15克，油15克，水适量
做法1、将上述材料放一起加水揉成面团，面团不要太软。2、用手蘸水慢慢揉面，揉的同时可以拉可以摔让面有筋，水要慢慢加不能一次加，揉到面又软又光又有筋。3、盖上保鲜膜醒30分钟就可以下油锅炸了。4、炸油条的油温不能太低，7成热就可以。油温低油条不泡。
q5：脆皮油条的配方是怎样的？ 我来一个吧~简单方便~
爱吃油条的肥马，最近有些惆怅。
为啥？家附近的油条店倒闭了。。。
不得不吐槽一下房价，这么下去，传统中华美食，尚有容身之所乎？
不过，凡事都有两面性。
从某种角度来看，这样也不错。
毕竟，路边大饼油条店的卫生状况，真心是不容乐观的。
反复使用，黑不拉几的油，往面粉里添加洗衣粉、明矾的潜在风险，都不由得让肥马感觉怕怕的。
那么，油条怎么做呢？
肥马偷了个小懒，买了包油条蓬松剂，尝试了一把~
结果嘛，相当滴不错~
与市售油条相比，毫不逊色。
主料：中筋面粉100克
辅料：油条蓬松剂4克（品牌就不说了，知名的也就那么几种），温水65克
1用电子秤把中筋面粉、油条蓬松剂、温水都称好备用。
1、中筋面粉、油条蓬松剂可以混合在一起称。
2、温水的温度大约大50度左右，基本就是手摸上去略微有点烫。
2中筋面粉和油条蓬松剂一起过筛。
3面粉中倒入温水，用筷子搅拌成比较粗糙的面团，然后把面团和面粉屑倒在案板上，用手揉成光滑柔软的面团。
4揉好的面团上盖一张保鲜膜，静置20-30分钟左右。
天热、潮湿的天气，时间就短点，反之，就长一点。
5醒好wWw^.NFySw.CoM的面团，用手压成大约10厘米宽的面皮，用硅胶刮板切成约2厘米宽的长条。
6把两条面皮垫在一起，把筷子对准面皮中间位置，往下用力压一下，使两块面皮粘在一起，油条的雏形就做好了。
7开油锅，油温大约升到160度左右时，拉住面皮的两个头，把整个油条拉长到20厘米左右，然后放入油锅。
1、油条入油锅时，中间部分接触到油后，两个手用一下劲，把油条的两个头都捏断，这样炸出来的油条，整根都是蓬松的。如果把两个头也炸进去，由于拉长油条时，手的力量都集中在两个头上，面团会被捏紧，炸出来就是两个硬块了。
2、怎么判断油温呢？有个小窍门，中小火加热油锅，等到开始冒清烟的时候，关一会火，待清烟散去，再开中小火，这时候油温就差不多了。
有看到说炸油条需要180-200度油温的，经过试验，应该是不可行。180-200度油温时，基本上油条一扔进锅，就已经通体发黑了，等炸到可以吃的程度时，已经是一股焦味了。
8油条入锅后，用筷子不断翻动油条，使其均匀受热，炸到整根油条呈金黄色时，就代表油条已经炸好了。此时，出锅沥油即可。
油条！
刚出锅的大油条！~
只要30分钟哦~
q6：无矾鸡蛋大油条的做法，香酥脆皮油条的配方，怎么做大
菜谱做法：
1.面粉里加入鸡蛋，酵母，盐。
2.兑入牛奶和成团。
3.发酵至两倍大。
4.搓长条切小块，两个叠一起用筷子按压，拧一把。
5.锅里放油小火慢炸。
6.炸至金黄色捞出。
q7：脆皮油条的做法和配方
脆皮油条的做法和配方如下;
需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、食盐 适量、鸡蛋 1个、小苏打 适量、泡打粉 适量、食用油 适量、水 适量。
一、首先把需要的材料备好待用。
二、然后往盆中加入适量的面粉，盐，鸡蛋，小苏打，泡打粉和水，用手不断揉捏成面团，静置120分钟。
三、120分钟后把面团压扁，用刀切块。
四、然后取两块差不多的放一起， 使用备好的筷子轻轻压一下。
五、用筷子压好后用手再拧一下，做成油条胚。
六、把油条胚放入油锅里炸，用筷子不断转动油条胚。
七、油条胚变金黄后，捞出放入盘中，这样就已经做好了。
