q1：
首先是鱼头。这个有讲究，不是说鱼市买来就行，主要看什么鱼。这个“什么鱼”指的不只是品种，都知道要的大头鲢（鳙鱼）的头。指的是在一级水域自然长大的鳙鱼，不喂任何饲料。光山泼河水库、五岳水库，包括信阳南湾水库都是这样品质的鱼。这样的鱼炖出来才叫好吃，而且是最好吃，起码没有任何现代的各种污染。其次是豆腐。还是那话，不是说菜市买来的豆腐就行，主要看工艺。跟白酒一个道理，粮食酿造的的和酒精勾兑的都是白酒，粮食酒才配叫白酒，喝着舒服。豆腐的品质也主要体现在工艺上。传统做法的泡豆、磨碎、去渣、熬浆、点卤、成型整个过程都是人工操作，一斤黄豆出二斤多豆腐，但是很香，纯正豆腐味。工业做法一切交由机器完成，一斤豆子出七八斤豆腐，生产周期加倍，产量翻几番。做出的豆腐比人工还好看，就是没了豆腐的香。鱼头豆腐汤必须的人工豆腐。
最后是炖法。光山炖骨头还是最古朴的方法，简单味美。一般1–4斤重的鱼头，只要一劈两半，不再改刀成小块，否则都成骨头刺了。猪油热锅煎鱼头两面带黄，给开水把鱼头完全淹住，大致是鱼头的两倍，给葱段拍姜和甜酒。一直大火，十分钟后汤开始变白。等到汤成牛奶一样浓白时，放进豆腐片，再等到豆腐全部飘起来，给盐调好咸淡，三分钟后，关火，给胡椒碎提香，香菜点缀，装盆成菜。 q2：鱼头豆腐汤、、怎么做才不腥？
材料鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克） 做法1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。 4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。 超级啰嗦： 用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。 不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。 在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。 煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。材料鱼头或剔完肉的鱼骨，冻豆腐或白豆腐、香菇，葱段，姜片，蒜5-6瓣 做法1.鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐； 2.将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料； 3.大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可。材料胖头鱼头一个，豆腐一块，小葱几根，姜一小块，盐，胡椒粉 做法1.胖头鱼头一个，豆腐一块，小葱几根，姜一小块，将胖头鱼头收拾干净，从中间切开，豆腐切块 2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头两面煎黄；余油爆香葱段、姜片 3.砂锅加水，把鱼头放入砂锅内，大火将鱼头汤煮成白色 4.将豆腐下锅，小火慢炖十分钟，然后加盐胡椒粉调味
q3：如何做鱼头豆腐汤不腥
烧汤时锅内放入料酒，这样可以去腥。鱼头豆腐汤方法如下：
需要提前准备好的材料包括：鱼头 半个、嫩豆腐 3块、食用油 适量、盐 一根、姜 几片、葱 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量。
1、第一步把鱼头洗净。
2、锅内放油加热，放入鱼头两面煎好。
3、把两片都煎过的鱼头放到炖汤的砂锅中，倒入适量的水。
4、放入姜片，葱段和料酒，开大火把水烧开。
5、烧开后转小火，盖上锅盖炖，大概十多分钟，鱼汤水就会变成诱人的乳白色。
6、把豆腐洗好切块放入锅中。
7、煮开后放入盐和胡椒粉拌匀，盛出撒上香葱，这样就做好了。
q4：酸菜鱼头豆腐汤怎么做好吃
2、放姜片和蒜片煸出香味，放切成丝或是段的四川泡青菜（酸菜鱼的酸菜不是东北酸菜，而是四川泡青菜，是榨菜的地上部分）稍微煸一下，然后放水，加一点盐和白糖（个人认为加一点白糖会更加鲜美，也可以不加），
3、水烧开后放入劈成2半的鱼头，喜欢浓汤的就大火熬10分钟，喜欢清亮一点汤的就小火煨20分钟，
4、然后加入豆腐（最好选北方卤水豆腐，韧性好，不易碎，豆香味浓郁，豆腐切 1.5厘米见方，或是斜刀扁菱形块）炖5分钟以上，就行了，炖的时间短了豆腐滋味不充分。
5、出锅用汤盆盛，锅里放一点油，烧热，加花椒干辣椒炸出香味浇在汤上，（不喜欢油腻的可以省略这一步，）加点胡椒粉。
