腌腊肉用什么部位的肉
腌用坐墩肉、五花肉、二刀肉，这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感。腊肉是生活中常见的一种腌制的肉类，很多人喜爱吃腊肉，很多人会在家自己做腊肉。
准备用料：五花肉1500克、食用盐250克、八角适量、茴香适量、香叶适量
1、把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒。
2、然后用刀把肉皮刮干净，不要洗。
3、等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始了。
4、首先在盆子里撒一层盐，肉放一块进去。
5、肉的两边都要抹上盐，接下来再撒一层。
6、再放上一块肉，一层盐一块肉的放好就可以了，等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天。
7、这样腌上四天时间就可以了，然后就是挂起来，风干即开了。
8、成品。
很多家庭都会腌腊肉，那么做腊肉的时候要选用什么部位的肉？
到了冬天的时候，就有很多家庭会去腌腊肉，尤其是对于四川那边，他们也是非常喜欢吃腊肉的，所以腌腊肉也是需要选择肉的 ，如果肉选对了，它的口感也是非常好的，我们一直都会选择猪的前腿上方猪脖子后面的肉或者是五花肉就是猪肚子的肉，这些肉都是非常好的选择，也可以选择一些猪后腿肉，就是猪屁股这个部位的肉，这样做出来的腊肉也是肥瘦均匀，非常的好吃美味 。
一、我们腌腊肉的时候，也要先将肉清洗干净 。
首先我们将自己选择好的肉清洗干净，用盐水泡一下，然后再将肉给晾干，这样制作出来的腊肉才会更加的好吃 。
二、然后就是准备酱油，甜酱，盐，花椒，大料，老姜和白酒 。
这也是腌腊肉所需要的调料，我们准备好调料，然后将它全部都涂抹在腊肉上面，然后腌制一个星期之后再拿出来晾晒。这样腌出来的腊肉也是非常的入味 。
三、晾晒腊肉也是不需要好多天 。
我们首先将腊肉放到院子里，晾晒一个星期左右，然后再放到阴凉处就可以了，如果自己家有那种身处，也可以用来熏一下腊肉，这样腊肉有一股松香味儿，非常的好吃 。
我们腌好的腊肉也是可以用来炒着吃的，腊肉炒青椒也是非常的美味，平时在家里面，我们想要吃肉的时候，可以拿一块腊肉，然后清洗一下，将它切成薄薄的片，然后起锅烧油，将拉了又爆炒一下再放入青椒这样炒出来的腊肉非常的下饭好吃 。
所以如果有想吃腊肉的朋友，也可以自己在家里面学着去做，而且做腊肉，它的方法相对来说也是比较简单的，要等到天气冷一些再做，这样不容易坏 。
腌腊肉用什么部位的肉
一、夹子肉：夹子肉是猪前腿上方猪脖子后面的肉，由于猪运动时，这个地方经常会运动，导致这个地方的肉非常有劲。如果用这个地方的肉腌制腊肉，既能减少肉中水分的流失，还能使腌出来的腊肉吃着更香更有劲。
屠夫家腌肉时都会选用夹子肉。而腌好的夹子肉不管和什么蔬菜一起炖煮，不管炖出来时间，腊肉的香味都非常浓郁。 所以建议大家腌腊肉时，尽量选择夹子肉。二、五花肉：五花肉就是猪肚子上的肉，这部位的肉很少活动，而且五花肉中的油脂比较多，腌好的腊肉进行晒制时，或者炒制时会流失很多油脂。
如果家里喜欢吃肥肉，或者喜欢用腊肉熬莴苣或者熬白萝卜吃，可以适当腌制少许的五花肉。如果喜欢炒得吃腊肉或者煮腊肉豆皮之类的菜肴，建议大家腌制夹子肉，因为夹子肉上的肉8成以上都会瘦肉。 三、后腿肉：后腿肉就是猪屁股这个部位的肉，这个部位的瘦肉和非常呈现非常明显的分成状态，而且这个部位的肥肉比较多。
老一辈的人喜欢吃肥肉时，会选用这个部位的肉。但是现在年轻肉都喜欢吃比较瘦的肉，更倾向于夹子肉。
