变质的会出现酸味或者酒精味并有大量的气泡产生，而且变质以后会变得很稀。蜂蜜变质是蜂蜜发酵的原因，是蜂蜜中酵母菌大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，变成醋酸、酒精、二氧化碳和水的现象。
蜂蜜怎么看变质
如果有酒味和馊味是发酵了，如果仅仅只是单纯的酸，那很正常，蜂蜜都是有点酸味的。若是发酵，严重的话只有扔掉，不严重的话，你可以直接食用。也可以加热一下，加热到80度，保持5分钟，杀了酵母菌，就可以继续吃了。
有“哈喉”，是真蜜，真蜜才涩喉。味道有变化，属于正常，毕竟放了有两年了。没看见你描述有泡味和浓重的酒味，只是有点酸，初步判定你这瓶蜜成熟度还是比较高的。所以，高成熟蜜保持期较长，可以长期存放。
当然还是新鲜吃为佳。
怎么鉴别蜂蜜是过期还是变质
一般市场销售的蜂蜜保质期通常为18个月，只要不超过规定的时间，问题都不大。天然蜂蜜是很难变质的，成熟的蜂蜜含有酸性物质和高浓度糖类物质，具有很强的抗菌性，能抑制细菌的生长。如果蜂蜜发生变质的话，一般来说是买到假蜂蜜了。变质以后的蜂蜜，会有大量的酵母菌生长繁殖，分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳。发酵的蜂蜜会失去其原有的芳香味，出现很浓烈的酸味和酒味。
怎么看蜂蜜是否变质
看蜂蜜是否变质的方法是看蜂蜜是否变得很稀，出现很多灰色的泡泡以及味道变得较酸。 蜂蜜具有很强的抗菌能力，如果不是成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。当然如果发酵不严重的话，在60℃左右水浴加热半个小时处理后还是可以食用的。
