山药削皮后肉有淡紫色能吃吗

山药削开皮有紫色斑块能吃吗？

削开皮，有紫色斑块，最好不要食用。

山药皮发紫能吃吗

山药存放一段时间之后，有部分会皮发紫，这种山药还能吃！

山药削开皮有紫色斑点能吃吗

切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。可以用盐水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。

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